Tajemství úspěšného krémového pečiva spočívá v dokonale připraveném krémovém těstě, které při pečení krásně vykyne a zůstane lehké a vzdušné uvnitř. Nicméně ani to nejlepší těsto samo o sobě nestačí – v případě tohoto dezertu je důležitá právě náplň. Tajemství spočívá v dobře připravené náplni z krémového těsta, díky které je těžké se zastavit u jednoho dortíku.
Smetana pro krémové pečivo
Krémové pečivo skutečně odhalí svou chuť pouze tehdy, když je naplněno správným krémem. Jednou z nejzajímavějších a nejoblíbenějších variant je krém s vaječným likérem – sametový, jemný a mimořádně aromatický . Jeho základem je klasický krém s vejci, obohacený vaječným likérem a malým množstvím koňaku nebo vodky. To vše je stabilizováno želatinou, díky čemuž krém perfektně drží tvar .
Krém z vaječného likéru pro krémové dorty je lehký a vzdušný, ideálně se hodí k krémovému těstu, aniž by ho přetěžoval chutí nebo strukturou. Je to náplň, která doslova taje v ústech. Je však třeba mít na paměti, že kvůli obsahu alkoholu by se tento dezert neměl podávat dětem.
Profiterolky s vaječným likérem – recept
Ingredience:
Tort:
- 100 ml vody,
- 75 g pšeničné mouky,
- 50 g másla,
- 3 vejce,
- špetka soli.
Krém:
- 500 ml mléka,
- 100 g cukru,
- 50 ml vody,
- 100 ml vaječného likéru,
- 10 ml koňaku nebo vodky,
- balení vanilkového pudinku,
- velikost vejce S.
- čajová lžička želatiny.
Kromě toho:
- moučkový cukr na posypání.
Jak to připravit:
1. Připravte těsto. Přiveďte k varu vodu, máslo a špetku soli, dokud se tuk nerozpustí. Sejměte hrnec z ohně a za stálého míchání přidejte mouku.
2. Vraťte hrnec na oheň a za stálého míchání ho nechte lehce zbarvit ze spodní strany a začít se odlepovat od stěn. Sejměte z ohně a nechte vychladnout.
3. Přidávejte po jednom vejci a míchejte do hladka, poté směs přendejte do cukrářského sáčku a vytlačte nadýchané kuličky o průměru asi 6-7 cm na plech vyložený pergamenovým papírem.
4. Pečte krémové dortíky v troubě předehřáté na 200 stupňů Celsia po dobu 20-25 minut, dokud nevyskočí a nezískají zlatohnědou barvu. Vyjměte z trouby a nechte úplně vychladnout, poté odkrojte vrchní části a odložte stranou.
5. Připravte krém. Smíchejte želatinu s vodou a nechte asi 10 minut bobtnat. Poté ji opatrně zahřejte v mikrovlnné troubě a nechte vychladnout.
6. Nalijte 1/4 mléka do sklenice a zbývající mléko přiveďte k varu v hrnci s cukrem. Smíchejte zbývající mléko s vejcem a pudinkovou směsí do hladka. Když se mléko v hrnci silně zahřeje, přidejte ho do směsi ve sklenici. Nalijte směs zpět do vroucího mléka a neustále míchejte metličkou, dokud nezhoustne.
7. Sejměte pánev z ohně a přelijte smetanu do čisté mísy. Pečlivě zakryjte potravinovou fólií, aby se nevytvořila kůrka (tzv. „kontaktní film“). Nechte vychladnout.
8. Vychlazenou smetanu vyšlehejte mixérem, poté přidejte želatinu, vaječný likér a koňak. Míchejte, dokud nevznikne homogenní hmota.
9. Krém přendejte do cukrářského sáčku a naplňte jím poloviny krémových dortíků. Zakryjte je odříznutými vršky a posypte moučkovým cukrem.
