Rýže a proso jsou stále častěji nahrazovány jinou obilninou, která lépe odpovídá potřebám moderní stravy. Jedná se o bezlepkový produkt, který se snadno vstřebává a pomáhá stabilizovat hladinu cukru v krvi. Podrobně vám vysvětlíme, o jaký náhražkový produkt se jedná, odkud pochází a proč získává stále větší význam v každodenní kuchyni.
Sorgo je jednou z nejdůležitějších obilnin na světě.
Sorgo patří do čeledi obilnin a je světovým lídrem v oblasti pěstování a objemu produkce, spolu s rýží, pšenicí a kukuřicí. Jeho kořeny leží v Africe, kde se začalo pěstovat před několika tisíci lety v oblastech dnešní Etiopie a Súdánu a později se rozšířilo do Asie a na další kontinenty. Dnes většina světové sklizně stále připadá na země Afriky a Asie, kde je sorgo hlavním zdrojem energie ve stravě. Toto pevné postavení je dáno jeho odolností vůči suchu, horku a chudým půdám, což mu umožňuje úspěšně růst tam, kde jiné obilniny neprospívají .
Tato odolnost je podpořena obrovským množstvím dostupných odrůd, které se liší barvou zrna a účelem použití – od typického potravinářského až po krmné . Sorgo je k dispozici hlavně v čištěné nebo perlovité, světlé nebo červené variantě, které si po uvaření zachovávají svou pružnost a mají jemnou chuť podobnou rýži basmati. V České republice tato obilnina teprve začíná získávat na popularitě, proto je nejjednodušší ji najít v obchodech s biopotravinami a na internetu, i když se stále častěji objevuje i ve velkých řetězcích.
Přínos sorga pro zdraví
Sorgo je jedinečné tím, že kombinuje vysokou energetickou hodnotu s dobrým nutričním složením. 100 g suchého zrna obsahuje přibližně 330 kcal, hlavně díky sacharidům, a také asi 10-11 g bílkovin, malé množství tuku a značný podíl vlákniny. Nejdůležitější vlastností pro mnoho lidí je absence lepku, díky čemuž je vhodný pro eliminační diety. Zrno také obsahuje vitamíny skupiny B a minerály, jako je hořčík, draslík, železo a zinek, zejména pokud není podrobeno silnému čištění .
V každodenní stravě je sorgo považováno za obilninu, která se snadno vstřebává a dlouho skladuje . Obsah vlákniny podporuje činnost střev a pomalejší trávení sacharidů přispívá k stabilnější hladině energie po jídle. Díky tomu je oblíbenou volbou pro ty, kteří sledují svou váhu a chtějí se vyhnout prudkým výkyvům hladiny cukru v krvi. Nejlépe se hodí do pestré stravy, ve které se různé obiloviny navzájem doplňují .
Jak se sorgo vaří?
Příprava tohoto obiloviny trvá déle než rýže, ale způsob přípravy je jednoduchý a snadno reprodukovatelný . Nejběžnější poměr je jedna část sorga na tři části vody nebo vývaru a vaření obvykle trvá 40 až 55 minut, dokud zrna nezměknou, ale zůstanou pevná. Před vařením se doporučuje zrna důkladně propláchnout a během vaření sledovat hladinu tekutiny, protože při delším vaření se odpařuje a může se snadno připálit. Perlovité odrůdy nebo porcované sáčky se vaří rychleji a mohou být hotové již za 30 minut .
Ještě lepších výsledků dosáhnete, pokud sorgo předem namočíte, například na několik hodin nebo přes noc, což zkrátí dobu vaření a zlepší strukturu zrn. Po slévání vody je vhodné nechat sorgo několik minut zakryté, aby se vlhkost rovnoměrně rozložila a zrna byla kyprější. Pro snadno stravitelné jídlo je nejlepší vařit sorgo do úplné měkkosti a vyhnout se kombinaci s tučnými ingrediencemi. Začátečníkům se také doporučuje začít s malými porcemi, zejména pokud byl váš jídelníček dosud chudý na vlákninu .
Použití sorga v kuchyni
Sorgo se nejčastěji používá jako náhrada rýže nebo obilovin v pokrmech k večeři . Uvařená zrna si zachovávají svůj tvar a sypkost, což je činí ideálními pro pokrmy s omáčkami, smaženou zeleninou, masem, rybami nebo zeleninovými ragú. V salátech se dobře kombinuje se smaženou zeleninou, luštěninami a kyselými dresinky, protože při působení vlhkosti nezměkne a neztrácí svou strukturu.
Pro ty, kteří dodržují bezlepkovou dietu, je také důležité, že ze sorga se vyrábí mouka, kterou lze použít na palačinky, lívance nebo chléb, obvykle v kombinaci s jinými druhy mouky, aby se dosáhlo lepší textury pečiva .
Druhou skupinou pokrmů jsou snídaně a dezerty . Uvařené cereálie lze podávat teplé s mlékem nebo rostlinným nápojem, ovocem a ořechy, jako ovesné vločky, a po vychladnutí je použít do pudinků a sladkých salátů. Sorgo lze také opražit na suché pánvi a získat tak křupavou svačinku, nebo použít jako přísadu do jogurtů a dezertů.
