Kapustová polévka je polská klasika, kterou není třeba představovat. Jedním jednoduchým trikem ji však můžete proměnit v ještě sytější a výživnější polévku. Je ideální pro zahřátí po zimní procházce.
Tradiční zelňačka se připravuje z kapusty a brambor, ale přidání ječmene zcela změní chuť pokrmu. Ječmen nejen zahušťuje vývar bez nutnosti použití těžké moučné zápražky, ale také dodává polévce příjemnou, lehce ořechovou chuť. Už to není jen polévka, kterou jíte, abyste dočasně utišili hlad, ale plnohodnotné jídlo, po kterém nikdo nebude žádat kotletu.
Zelňačka s ječmenem
Použití ječmene v polévkách je návratem ke starým polským kulinářským tradicím, kde se kladl důraz na maximální výživnost pokrmů při použití jednoduchých ingrediencí. Ječmen skvěle absorbuje aroma uzeného masa a kyselost zelí a stává se nositelem chuti. Kromě toho je bohatým zdrojem vlákniny, díky čemuž se energie z jídla uvolňuje postupně, což zabraňuje pocitu hladu hned po tom, co vstaneme od stolu.
Tuto zelňačku lze úspěšně uvařit z vývaru, který zbyl po nedělním obědě. Pokud chcete, můžete její chuť vylepšit přidáním lžíce rajčatového protlaku nebo nakrájených loupaných cherry rajčat.
Ingredience:
- 500 g kysaného zelí,
- 2–2,5 litru vody nebo vývaru,
- 3-4 lžíce ječmenné krupice,
- 300 g uzeného slaniny nebo žeber,
- 3 střední brambory,
- 2 mrkve,
- 1 petržel,
- kousek celeru,
- 2-3 bobkové listy,
- 3-4 zrnka nového koření,
- sůl, pepř a majoránka podle chuti.
Způsob přípravy:
- V hrnci osmažte nakrájenou slaninu a přidejte vodu nebo vývar. Žebra můžete také vařit na mírném ohni, dokud nevznikne voňavý vývar.
- Do vývaru přidejte nastrouhanou zeleninu a nakrájené brambory.
- Přidejte předem pod tekoucí vodou opláchnutou krupici. Pamatujte, že krupice absorbuje hodně tekutiny a během vaření bobtná, proto sledujte množství vody nebo vývaru.
- Nakrájejte kysané zelí a uvařte ho v samostatném hrnci v malém množství vody. To pomůže bramborám a ječmeni v hlavním hrnci rychleji změknout – kyselina ze zelí zpomalí jejich vaření.
- Když brambory a kroupy změknou, smíchejte obsah obou hrnců.
- Přidejte majoránku, pepř a sůl. Vařte ještě asi 10 minut, aby se chutě promíchaly.
Polévku podávejte horkou. Můžete ji také posypat jemně nasekanou petrželkou. Dobrou chuť!
