Kdysi to byla delikatesa, ale kvůli svému syrovému vzhledu může nyní vyvolávat určité obavy. V kuchyních našich babiček a dědečků však zaujímala čestné místo vedle játrové klobásy a zelí.
Metka-tatarák je druh syrového sušeného masa, které svou strukturou připomíná velmi jemně nasekaný nebo dokonce rozemletý hovězí tatarák. Na rozdíl od klasického steakového tataráku, který se připravuje těsně před konzumací, je metka sušený produkt, často lehce uzený studeným způsobem. To mu zajišťuje delší trvanlivost a umožňuje znalcům ocenit jeho složitější chuť.
Proces uzení, při kterém kouř dosahuje teploty až 24 stupňů Celsia, nejenže dodává produktu sytou vůni, ale má také baktericidní účinek na jeho povrch. To jej odlišuje od klasického tataráku ze steaku, který se podává v restauracích.
tatarský tag
Obvykle se připravuje z vysoce kvalitního hovězího masa a tato varianta je nejbezpečnější. Hovězí maso lze jíst syrové, ale vepřové maso může vyvolávat obavy ohledně bezpečnosti potravin. Stojí však za zmínku, že v tradičních polských řeznictvích se cibuleová značka často připravuje z vepřového masa, ale tatarská varianta je založena na vybraném, jemném a bezpečnějším hovězím mase.
Hovězí tatarská klobása se vyznačuje výjimečnou měkkostí a sametovou texturou, což ji odlišuje od silnějších syrových klobás . Díky tomu se kousky nezachytávají mezi zuby, což z její konzumace dělá opravdový požitek. Míra koření se liší v závislosti na výrobci.
Převažuje sůl, pepř a cibule, někdy se přidává hořčice nebo paprika, které zvyšují pikantnost. Sůl slouží nejen jako koření, ale také jako přírodní konzervant, který váže vodu v mase a zabraňuje jeho zkažení.
Obavy
Obavy současných spotřebitelů souvisejí především s tím, že maso je syrové.
V době zvýšeného povědomí o bakteriích (jako jsou salmonella a listeria ) se konzumaci syrového masa mnozí zdá riskantní. Pro generaci našich babiček a dědečků, kteří kupovali maso u místních, respektovaných řezníků, však tento problém prakticky neexistoval.
Klíčem k bezpečnosti je zde kvalita, prověřený výrobce a dodržování data spotřeby uvedeného na obalu . Při nákupu vždy zkontrolujte, zda obal nepropouští a zda byl produkt skladován při správné teplotě.
Recept na tatarský biftek
Pokud chcete připravit variantu, která bude stejně chutná jako ta stará, můžete si ji udělat sami doma. Nezapomeňte koupit čerstvé maso od prověřeného řezníka.
Ingredience:
- 300 g hovězího masa (například kýta),
- 1 malá cibule (podle chuti),
- 1 čajová lžička hořčice,
- sůl a pepř podle chuti.
Způsob přípravy:
- Maso dvakrát pomelte pomocí nejmenších otvorů mlýnku na maso, abyste získali homogenní pastu.
- Do směsi přidejte velmi jemně nakrájenou cibuli, hořčici a koření.
- Míchejte rukama, dokud maso nebude lepkavé a homogenní.
- Nechte alespoň hodinu v lednici, aby se chutě promíchaly.
Podávejte stejně jako váš dědeček: na silném plátku chleba , potřeném máslem a posypaném čerstvě mletým pepřem. Dobrou chuť!
