Kdysi byl pohled na malou dřevěnou boudu, ze které stoupal voňavý kouř, neodmyslitelnou součástí krajiny, zejména na vesnicích a na okrajích měst. Dnes tisíce Čechů touží po této chuti.
V minulosti bylo uzení masa běžným jevem.
Uzení je jednou z nejstarších metod konzervace potravin, při které se na maso působí teplem a chemickými látkami obsaženými v kouři. Kromě samotného masa je rozhodující také výběr správného dřeva. Nejčastěji se používala olše, buk nebo ovocné stromy, jako je jabloň nebo hrušeň, které dodávaly šunce a uzeninám jedinečnou barvu a sladkou vůni. Každý druh dřeva má různé vlastnosti – od jemné sladkosti ovoce až po sytou, klasickou chuť olše. V domácí udírně nikdo nespěchal; proces trval mnoho hodin, někdy dokonce dní. V éře průmyslové výroby je to ještě působivější.
Uzeniny z domácí udírny
Moderní průmyslová výroba je zaměřena na rychlost a efektivitu. Místo tradičního uzení se často používají takzvané tekuté uzenářské přípravky a maso se nasycuje solným roztokem obsahujícím fosfáty, aby se zvýšila jeho hmotnost. Výsledkem je, že jeden kilogram syrového masa může být v továrně přeměněn na jeden a půl kilogramu „šunky“, která se po několika dnech stane kluzkou a ztratí svou chuť . Výsledkem je, že při krájení obchodní šunky z ní vytéká voda a její chuť se stává mdlou a převládají v ní sůl a dochucovadla.
Domácí uzené maso z vlastní zahrady je úplně jiná věc: je hutné, suché, s intenzivní vůní pravého dřeva, která ještě dlouho po rozbalení visí po celém domě. Stále více lidí se rozhoduje vrátit se ke kořenům a postavit si vlastní udírnu. Nemusí to být nutně složitá konstrukce; stačí topeniště, komín a udírna. Zakoupené produkty mohou být lákavé díky svému balení, ale nic se nevyrovná chuti šunky, kterou váš dědeček s hrdostí vytáhl ze své zahradní udírny.
Domácí uzená šunka
Samostatná příprava masa nám umožňuje plně kontrolovat celý proces: od výběru masa nejvyšší kvality u prověřeného řezníka, přes použití přírodních bylin pro sušení až po samotné uzení.
Ingredience:
- 2 kg vepřové šunky (ve formě kuliček nebo rolád),
- solanka ,
- česnek, bobkový list, nové koření, černý pepř v zrnkách.
Způsob přípravy:
- Maso se nechá 5-7 dní odležet v chladné solance s kořením a poté se skladuje na chladném místě. Tento dlouhý proces sušení umožňuje koření proniknout do svalů.
- Po uplynutí této doby maso důkladně osušte.
- Udělejte při teplotě 50-60 stupňů Celsia po dobu přibližně 4-5 hodin, dokud nezíská zlatavě hnědou barvu.
Jedná se o lahodný návrat k tradicím, který jasně dokazuje, že domácí jídlo je nenahraditelné. Dobrou chuť!
