Připravit domácí žitný chléb podle tohoto receptu je velmi jednoduché. Není třeba hnětet těsto ani ho míchat. Také není potřeba kvas. Chléb krásně vykyne díky sublimovaným (suchým) kvasnicím, které lze koupit v každém obchodě.
Hotový chléb je uvnitř nadýchaný a má křupavou kůrku.
Nadýchanost chleba je dosažena pomalou fermentací při nízké teplotě. Plyn, který vzniká při kvašení kvasnic, se hromadí v těstě. Proto se těsto po nakynutí nemíchá, aby se zabránilo uvolňování oxidu uhličitého.
Složení
- 180 g žitné mouky
- 420 g pšeničné mouky typu 750
- 1 sáček sušených kvasnic, tj. 7 g
- 360 ml teplé vody, nejlépe vlažné, nikoli horké.
- 3/4 čajové lžičky soli (méně než jedna čajová lžička)
Příprava
- Prosátou mouku vysypte do mísy, přidejte sušené droždí a promíchejte.
- Do vody přidejte sůl a dobře promíchejte. Nalijte do suchých ingrediencí.
- Všechny ingredience promíchejte lžící. Těsto nemíchejte.
- Zakryjte fólií a vložte do lednice na 48 hodin.
- Po uplynutí této doby přeneste chléb na prkénko, které jste lehce posypali moukou.
- Vložte žáruvzdornou formu s víkem do trouby a předehřejte troubu i formu na 200 °C.
- Vytvarujte bochník, ale těsto nemíchejte.
- Opatrně vyjměte formu, vložte do ní bochník chleba, přikryjte víkem a vložte do trouby. Pečte 30 minut.
- Po uplynutí této doby sejměte víko a pečte dalších 30 minut bez víka.
- Vyjměte upečený chléb z formy, přeneste na dřevěnou desku a nechte vychladnout.
