V České republice byla tato ryba dlouho podceňována a považována za „levnější náhradu tresky“. Dnes však opět získává na popularitě díky snadné přípravě, přírodní, mírně nasládlé chuti, jemnému, libovému a měkkému masu a také malému množství kostí.
Jedná se o merlanga, kterému se v lidovém jazyce říká „mořská kuřata“.
Merlang je chutná mořská ryba z čeledi treskovitých, kterou znalci přezdívají „mořská kuřata“ kvůli jedinečné struktuře masa. Je jemné, obsahuje málo kostí a je obvykle velmi dostupné v obchodech a rybárnách .
To jsou však jen některé z důvodů, proč stojí za to jíst merlanga: rybu, která odedávna obývá Baltské moře. Češi ji teprve začínají oceňovat . Dříve ji jedlo jen málo lidí, zatímco v jiných zemích je již mnoho let považována za kulinářskou delikatesu.
Jaké jsou vlastnosti tresky? Tato mořská ryba je zdravá a populární v zahraničí, ale Poláci ji neoceňují.
Pokud jde o vlastnosti tresky, je to snadno stravitelná a netučná ryba , což z ní dělá vynikající doplněk jídelníčku lidí, kteří drží dietu na hubnutí.
Obsahuje vysoce kvalitní bílkoviny, cenné omega-3 mastné kyseliny, vitamín B12, fosfor, selen a jód, které jsou důležité pro zdraví kostí a štítné žlázy. Ve srovnání s jinými, menšími druhy ryb má málo kostí a má jemnou chuť, takže i ti, kteří ryby nemají rádi, ocení její prospěšné vlastnosti. Její konzumace může podporovat funkci srdce a mozku.
Je levnější než treska (kterou někteří považují za lepší alternativu, což je zajímavé, ale vůči merlangovi nespravedlivé), protože textura obou ryb je velmi podobná. Tato ryba je však ceněna v zahraničí. Ve Velké Británii, Francii, Španělsku a jižní Itálii se často používá v kuchyni.
Jak chutná mořský kuře a jak připravit merlanga, aby se stal hlavním chodem na stole?
Chuť mořského kuřete není tak výrazná jako u většiny mořských ryb, které mají charakteristickou vůni. Je neutrální, což z něj dělá ideální a univerzální přísadu do mnoha pokrmů.
Merlang se skvěle hodí ke všem druhům zeleniny, omáčkám a kořením (včetně těch s výraznou chutí). Maso tohoto mořského okouna je jemné a rozplývá se v ústech. Můžete ho podávat například s bramborami a salátem.
Nedoporučuje se tuto rybu přepečovat, je lepší ji vařit po kratší dobu. Je velmi chutná, pokud ji podáváte například v lehké strouhance, lehce opečené z obou stran s citronovou šťávou a bylinkami, zapečené v žáruvzdorné formě.
