Smažené vnitřnosti jsou jedním z nejlepších receptů na grilování. Mají krémovou texturu uvnitř a křupavou kůrku zvenku.
Smažené vnitřnosti jsou klasickým argentinským receptem na grilování . Tento kus hovězího masa má jemnou a krémovou texturu uvnitř, křupavou kůrku zvenku a jemnou, ale sytou chuť.
Chcete-li připravit smažené telecí droby, je třeba provést několik jednoduchých kroků, abyste co nejlépe rozvinuli jejich chuť a texturu. Klíčem k úspěchu je pečlivá příprava, která by měla začít v hrnci a skončit na horkém uhlí na grilu.
Recept na přípravu vnitřností na grilu
Ingredience
- 800 g žaludků
- Mléko
- Voda
- 2 bobkové listy
- Citronová šťáva
- Větvičky tymiánu
- Sůl a koření podle chuti.
Jak připravit grilované vnitřnosti: podrobný návod
- Nejprve vařte žaludky na mírném ohni po dobu 30-40 minut ve směsi vody, mléka, soli, pepře a bobkového listu, tak aby byly zcela ponořené v tekutině.
- Poté, zatímco se vaří, odstraňte pěnu naběračkou, abyste očistili povrch od nečistot a tuku.
- Poté žaludky vyjměte z hrnce, odstraňte z nich blánu a nakrájejte na plátky. Opečte je na horkém grilu, dokud nejsou rovnoměrně opečené.
- Během vaření pokapejte telecí droby citronovou šťávou a posypte je větvičkami tymiánu pro aroma. Alternativně je můžete předem upéct v troubě při kontrolované teplotě. V takovém případě je pokapejte citronovou šťávou a dopečte na grilu.
Tipy pro přípravu dokonale ugrilovaných vnitřností
- Po uvaření žaludky ochlaďte v ledové vodě, aby se zastavil proces vaření a aby se na grilu lépe opekly.
- Pro zvýraznění chuti podávejte s omáčkou chimichurri, salsou criolla nebo pikantní majonézou.
Recept na chimichurri omáčku k pečeným telecím drobným
Ingredience:
- 2 lžíce čerstvé petržele
- 1/2 lžíce oregana
- 1 stroužek česneku
- 1/2 lžíce papriky
- 1/2 lžíce mletého chilli pepře
- 1/2 lžičky soli
- Balsamico ocet
- Černý pepř
- Uzená paprika (tajná přísada)
- Olivový olej
Postup:
- Nejprve nasekejte česnek a petržel (pouze listy). Poté dejte dvě lžíce na dno sklenice a přidejte sladkou papriku, chilli, oregano, pepř a sůl. Přidejte také tajnou ingredienci: uzenou papriku.
- Dále přidejte dostatek olivového oleje, aby pokrylo koření. Přidejte také velkorysou porci balzamikového octa.
- Nakonec sklenici uzavřete víčkem a dobře protřepejte. V ideálním případě všechny ingredience promíchejte, dokud chimichurri omáčka nezíská sytou barvu. Pokud chcete, můžete ji nechat marinovat přes noc nebo dokonce celý týden.
Jak připravit kreolskou omáčku
Ingredience:
- 1 velká cibule
- 1 paprika
- 1 zelená paprika
- 1 žlutá paprika
- 2 cherry rajčata
- 1 zelená cibule
- 1 sklenice olivového oleje
- 1/2 sklenice jablečného octa
- Sůl a pepř
- Kmín
- Mletý chilli pepř
Postup:
Nejprve nakrájejte cibuli a papriku na jemno. Odstraňte semínka z rajčat a také je nakrájejte na jemno.
- V misce smíchejte ocet a koření a dobře promíchejte. Přidejte nakrájenou zeleninu a promíchejte.
- Na závěr přidejte olivový olej a nechte kreolskou omáčku před podáváním odležet v lednici.
