Pokud chcete, aby byl váš jablečný koláč krásný, rovný a nerozmáčený, přidejte jednu další ingredienci. Tento jednoduchý trik zahustí náplň a udrží koláč v perfektním stavu po několik hodin. Můžete také použít náhražku a výsledek bude stejně dobrý, možná dokonce ještě lepší. Určitě vyzkoušejte obě varianty a vyberte si tu, která vám více vyhovuje.
Jablečný koláč by měl být vlhký, voňavý a plný jablek. Náplň by neměla vytékat, protože by to změkčilo křehké těsto. Mnoho let jsem pekla jablečné koláče různými způsoby a vždy jsem narážela na stejný problém: příliš tekutá jablečná náplň. Až jsem konečně vymyslela jednoduchý trik, který udělal zázrak. Stačí přidat pouze jednu ingredienci v poměru 1:1, aby jablka získala ideální konzistenci, a koláč i po několika hodinách vypadá stále lákavě a drží tvar i po nakrájení na kousky.
Co je třeba přidat k jablkům, aby náplň nevytekla z těsta?
Stačí jedna plná lžíce bramborové mouky na 1 kg jablek, aby se náplň účinně zahustila. Mouka působí rychle, váže přebytečnou šťávu a nemění chuť ovoce. Jablka zůstanou šťavnatá, ale už nebudou tak vodnatá. Kromě toho si jablečná náplň po vychladnutí koláče skvěle udrží tvar.
Můžete také použít prášek na krém (nejlépe vanilkový nebo smetanový), který funguje na stejném principu jako bramborový škrob, ale navíc dodává jablkům lehkou vůni. Poměr zůstává stejný: jedna polévková lžíce prášku na kilogram jablek. Myslím, že je to skvělé řešení, pokud máte rádi jablečné koláče s lehkou příchutí krému.
Kdy a jak přidat bramborovou mouku?
Nejlepší je jablka zahustit poté, co jsou oloupaná, nastrouhaná a lehce osmažená na pánvi nebo v hrnci. Pokud používáte syrová jablka, můžete také přidat mouku, ale pak ji důkladně promíchejte s ovocem, aby se rovnoměrně rozložila. Obvykle jablka několik minut opékám, přidám skořici a cukr podle chuti a pak přidám bramborový škrob , promíchám a chvíli počkám, až náplň zhoustne. Pokud je velmi tekutá, někdy přidám trochu více mouky, abych nemusela čekat, až směs zhoustne.
Pokud máte velmi šťavnatá jablka, například odrůdy Grey Renetta nebo Antonovka, přidání mouky je nutné. Tím zajistíte, že přirozeně uvolněná šťáva zůstane uvnitř a promění se v jemný, mírně gelovitý krém, místo aby vytekla na plech a rozmočila základ.Tento jablečný koláč je ještě jemnější než ten s polevou. Koláč zůstává měkký a čerstvý až 3 dny.
Výhody přidání bramborové mouky k jablkům
Jablka, která jsou takto zpevněna, si zachovávají svůj tvar. Jablečný koláč se po vychladnutí nerozpadá, nevytváří vlhkou lepkavou kůrku a každý kousek vypadá elegantně , což je obzvláště důležité, pokud koláč krájíte na porce pro hosty.
Je důležité poznamenat, že tato metoda je vhodná jak pro jablečné koláče s křehkým, tak i polokřehkým těstem, stejně jako pro koláče s drobenkou a kynutým těstem.
Bramborová mouka nemění chuť jablek a nedělá je „moučnatými“, pokud ji používáte v přiměřeném množství a dobře ji promícháte s náplní.
