Na první pohled se mohou zdát extravagantní, ale brzy je jasné, že se jedná o ingredienci, která vyvažuje chutě, podporuje trávení a dodává každodennímu jídlu lehkost. Pokud tyto citrony nebudeme vnímat jako kulinářský trend, kterým ohromíme hosty, ale jako vědomou volbu pro ty, kteří chtějí pravidelně zařazovat nakládané produkty do svého jídelníčku, náš organismus z toho bezpochyby bude mít prospěch.
Fermentovaný citron není jen módní trend. Podporuje zdraví střev, zlepšuje chuťové vlastnosti a zajišťuje každodenní výživu.
Čím se nakládané citrony liší od čerstvých?
Proces marinování zcela mění charakter citronu . Ovoce ztrácí svou agresivní kyselost a získává hlubokou, koncentrovanou vůni s výraznou slaností. Dužina změkne a slupka se stane jemnou a zcela jedlou. Právě slupka se nejčastěji používá v kuchyni, protože obsahuje největší množství aromatických látek a aktivních sloučenin . Nakládané citrony nemají nic společného s citrusovou ostrostí, kterou známe z čerstvého ovoce. Jsou složitější a univerzálnější v kulinářském použití.
Fermentace jako přirozená podpora organismu
Nakládání je jedním z nejstarších a nejpřirozenějších způsobů konzervace potravin . V případě citronů to nejen prodlužuje dobu skladování, ale především zlepšuje vstřebávání živin. Fermentace podporuje růst prospěšných bakterií, které udržují střevní mikroflóru . Zdravé střevo je základem imunity, účinnějšího metabolismu a lepšího pocitu.
Co najdete v nakládaných citrónech?
Nakládané citrony stále obsahují vitamín C , který mimo jiné příznivě ovlivňuje zúžení krevních cév a má antioxidační vlastnosti.
Za pozornost stojí také přítomnost vitamínů A , E a B , beta-karotenu a minerálů, jako je draslík, hořčík, vápník a železo.
Vláknina v nich obsažená podporuje činnost střev a pomáhá déle udržet pocit sytosti . Zároveň se jedná o nízkokalorický produkt, který se snadno začlení do vyváženého denního jídelníčku – 100 g nakládaných citronů obsahuje pouze 38 kcal.
Vliv na trávení, imunitu a protizánětlivé účinky.
Nakládané citrony jsou obzvláště vhodné jako doplněk k vydatnějším jídlům. Pomáhají stimulovat trávení, snižují pocit přejedení a podporují přirozenou peristaltiku střev , čímž předcházejí zácpě a průjmu.
Díky svým antibakteriálním vlastnostem mohou chránit trávicí trakt a jejich antioxidační účinek pomáhá neutralizovat volné radikály. Je to také skvělý způsob, jak posílit imunitu. Nakonec jsou nakládané okurky přírodním probiotikem, které má příznivý vliv na střevní flóru.
Pravidelná umírněná konzumace nakládaných citronů může také pomoci tělu bojovat s chronickým zánětem a podporovat přirozené procesy očisty . Díky vysokému obsahu vlákniny navozují pocit sytosti a mohou snížit hladinu „špatného“ cholesterolu.
Stojí také za zmínku, že beta-karoten chrání pokožku před škodlivými účinky ultrafialového záření a snižuje riziko očních onemocnění.
Kdy je třeba být opatrný?
Navzdory četným prospěšným vlastnostem nakládané citrony nejsou vhodné pro všechny . Mají vysoký obsah soli, proto by je lidé s vysokým krevním tlakem, onemocněním ledvin nebo ti, kteří dodržují nízkosodíkovou dietu, měli konzumovat v umírněném množství. U některých lidí mohou zhoršit příznaky nesnášenlivosti histaminu nebo vyvolat alergické reakce . Je důležité sledovat svůj stav a považovat tento produkt za doplněk stravy, nikoli za základ jídelníčku.
Jak používat nakládané citrony v kuchyni?
Nejlépe se hodí jako chuťový akcent. Přidané do masových, rybích nebo zeleninových pokrmů mohou nahradit sůl i citronovou šťávu . Skvěle se hodí k olivovému oleji, česneku a bylinkám. Jemně nasekanou kůru lze přidávat do omáček, salátů, cereálií nebo grilovaných pokrmů. V malém množství dodávají pokrmům svěžest, hloubku chuti a lehce fermentovanou notu , čímž oživují i ta nejjednodušší jídla.
Jedná se o příklad produktu, který má velký přínos, i když je na talíři přítomen pouze v malém množství.
