Zázvor po staletí zaujímal důležité místo jak v lidovém léčitelství, tak v každodenní stravě. Ceněný pro svou intenzivní chuť a bohatý obsah biologicky aktivních látek podporuje trávení, imunitu a protizánětlivé procesy, přičemž jeho použití daleko přesahuje hranice kuchyně.
Tabulka znalostí: Zázvor ve dvou slovech
Zázvor je oddenek rostliny Zingiber officinale , který se používá v kuchyni, fytoterapii a jako potravinový doplněk.
Nejdůležitější vlastnosti:
Zahřívací účinek
Podpora imunity
Protizánětlivé a antioxidační vlastnosti
Úleva od nevolnosti
Zlepšení trávení
Aktivní látky:
gingeroly, shogaoly, zingeron, éterické oleje
Použití:
Nálevy a čaje
Koření
Biologicky aktivní doplňky
Kosmetika a oleje
Na co je třeba dávat pozor?
Vředová choroba žaludku
Reflux
Antikoagulancia (vyžaduje konzultaci)
Pro koho je to obzvláště užitečné?
Aktivní lidé
během nachlazení
s problémy s trávením
Zázvor – co je to za rostlinu?
Zázvor ( Zingiber officinale ) – vytrvalá rostlina z čeledi zázvorovitých , rostoucí v teplém, vlhkém podnebí jihovýchodní Asie. V přirozeném prostředí může dosahovat výšky více než jednoho metru a má dlouhé kopinaté listy a nevýrazné květy.
Nejcennější částí této rostliny je podzemní oddenek, který slouží jako zásobárna živin a je často mylně nazýván kořenem. Právě tento oddenek se po tisíciletí používal v kuchyni a lidovém léčitelství.
Zázvor byl vysoce ceněn ve starověkých civilizacích: v ajurvédě byl považován za prostředek zlepšující trávení a „metabolický oheň“, zatímco v tradiční čínské medicíně mu byl připisován zahřívací účinek a harmonizace tělesných funkcí.
S rozvojem obchodu s kořením se zázvor dostal do Evropy, kde byl zpočátku luxusním zbožím, ale postupem času se stal oblíbenou kulinářskou přísadou a surovinou pro výrobu léčivých bylin.
Charakteristická, mírně kořeněná chuť a intenzivní aroma jsou způsobeny přítomností fenolických sloučenin, především gingerolů a shogaolů, které jsou zodpovědné nejen za jeho chuťové vlastnosti, ale i za mnoho biologických vlastností.
V současné době je zázvor snadno dostupný po celém světě v různých formách – od čerstvého oddenku po sušený a práškový stav a extrakty –, což znamená, že jej lze použít jak v každodenní stravě, tak jako doplněk ke zdravému životnímu stylu.
Nutriční hodnota zázvoru
Z hlediska nutriční hodnoty není zázvor kaloricky výrazný produkt, proto jej lze bezpečně používat jako doplněk každodenní stravy. 100 g čerstvého zázvoru obsahuje relativně malé množství energie a jeho složení je založeno převážně na složitých sacharidech, které postupně dodávají tělu energii.
Vláknina je také důležitým prvkem, který podporuje správnou peristaltiku střev a přispívá k pocitu sytosti. Zázvor obsahuje cenné minerály, zejména draslík, který hraje rozhodující roli v regulaci vodní a elektrolytové rovnováhy a činnosti srdce. Obsažené hořčík a fosfor podporují funkci svalů a nervového systému, zatímco železo a zinek se podílejí na procesech tvorby krve a imunitního systému.
Zázvor také obsahuje vitamíny, především vitamín C, který podporuje imunitu a má antioxidační vlastnosti, a vitamín B6, který je nezbytný pro metabolismus bílkovin a správné fungování nervového systému. Malé množství niacinu také podporuje energetický metabolismus.
Největší biologickou hodnotu však zázvor vděčí fytochemickým sloučeninám, jako jsou gingeroly, shogaoly, zingeron a éterické oleje, které jsou zodpovědné za jeho charakteristickou chuť a aroma a mají také antioxidační a protizánětlivé účinky, podporující organismus v boji proti oxidačnímu stresu.
Zázvor: vlastnosti a přínosy pro zdraví
Zázvor je jedním z nejvíce studovaných koření z hlediska jeho prospěšných vlastností pro zdraví a jeho účinek na lidský organismus je mnohostranný a komplexní.
Nejznámější a nejlépe zdokumentovanou vlastností zázvoru je jeho schopnost podporovat trávení . Biologicky aktivní látky stimulují sekreci slin, žaludeční šťávy a žluči, čímž usnadňují trávení, zejména těžko stravitelných potravin s vysokým obsahem tuku. To může pomoci zmírnit pocit přeplněného žaludku, nadýmání a nepohodlí v trávicím systému. Pravidelná umírněná konzumace zázvoru může být také prospěšná při zpomalené střevní motilitě a u lidí náchylných k zažívacím potížím.
Zvláštní pozornost je věnována jeho proti zvracení vlastnostem, které byly použity k úlevě od nevolnosti, pooperační nevolnosti a ranní nevolnosti u těhotných žen. Tento mechanismus je mimo jiné spojen s účinkem zázvoru na serotoninové receptory v gastrointestinálním traktu a centrálním nervovém systému.
Stále více studií potvrzuje protizánětlivé vlastnosti zázvoru . Sloučeniny jako gingeroly a shogaoly potlačují aktivitu enzymů odpovědných za syntézu zánětlivých mediátorů, včetně prostaglandinů a leukotrienů. To umožňuje používat zázvor jako přírodní prostředek k úlevě od bolesti svalů a kloubů, poúrazových onemocnění a symptomů spojených s chronickými zánětlivými onemocněními.
Kromě toho má antioxidační vlastnosti, neutralizuje volné kyslíkové radikály, které přispívají k poškození buněk a urychlují proces stárnutí. Snížení oxidačního stresu je důležité pro prevenci onemocnění souvisejících s životním stylem, jako jsou kardiovaskulární onemocnění a poruchy metabolismu.
V kontextu posílení imunity je zázvor tradičně považován za zahřívací a potopudný prostředek . Jeho konzumace na podzim a v zimě pomáhá tělu bojovat s infekcemi, zlepšuje krevní oběh a zmírňuje příznaky nachlazení, jako je kašel, bolest v krku a podchlazení. Díky tomuto účinku se zázvor často přidává do nálevů a domácích bylinkových čajů pro posílení imunity.
V posledních letech roste zájem o jeho potenciální vliv na metabolismus glukózy a lipidů. Studie ukazují, že zázvor může pomoci regulovat hladinu cukru v krvi a cholesterolu , což z něj činí cennou složku stravy pro lidi s inzulínovou rezistencí , metabolickým syndromem nebo pro ty, kteří se zajímají o prevenci metabolických onemocnění. Díky tomu není zázvor jen kořením, ale také funkční potravinovou složkou podporující celkové zdraví.
Použití zázvoru v různých oblastech
Zázvor je díky své charakteristické chuti, vůni a zdraví prospěšným vlastnostem široce používán v různých oblastech života.
Je nejznámější jako kulinářské koření, ceněné jak v asijské, tak v evropské kuchyni. Používá se v nesladkých pokrmech, jako jsou polévky, masové, rybí a zeleninové pokrmy, ale také v pečivu, dezertech a nápojích. Zázvor dodává pokrmům výraznou, mírně kořeněnou chuť a intenzivní aroma a také zlepšuje stravitelnost, zejména těžkých a tučných jídel. Z tohoto důvodu se často přidává do pokrmů konzumovaných v chladném podnebí, kde jsou ceněny jeho zahřívací vlastnosti.
Mimo kuchyni hraje zázvor důležitou roli v kosmetologii a péči o tělo. Extrakty a olej ze zázvoru jsou součástí produktů stimulujících mikrocirkulaci, jako jsou anticelulitidní balzámy, zpevňující krémy a masážní oleje. Jeho zahřívací účinek přispívá ke zlepšení prokrvení pokožky, což může zvýšit její pružnost a vzhled a také podpořit regenerační procesy. V aromaterapii se vůně zázvoru používá ke snížení nervového napětí, únavy a vyčerpání, jakož i ke zlepšení koncentrace a pohody.
Značné použití zázvoru je také pozorováno ve farmaceutickém průmyslu a při výrobě potravinových doplňků. Tato rostlina je součástí mnoha biologicky aktivních doplňků a přípravků, které podporují trávení, imunitu a celkovou pohodu. Zázvor je k dispozici jak ve formě extraktu, tak v práškové formě, často v kombinaci s jinými rostlinami prospěšnými pro zdraví. Díky tak širokému a mnohostrannému použití je zázvor příkladem přírodního zdroje, který úspěšně kombinuje kulinářské, kosmetické a zdravotní funkce.
Druhy zázvoru a způsoby jeho použití
Zázvor se vyskytuje v různých druzích, což znamená, že jej lze použít jak v kuchyni, tak pro zdravotní účely, v závislosti na individuálních potřebách a preferencích.
Nejpřirozenější formou je čerstvý kořen, který se vyznačuje intenzivní vůní a výraznou kořeněnou chutí. Čerstvý zázvor se nejčastěji používá k přípravě pokrmů, nálevů, šťáv a domácích zahřívacích směsí. Obsahuje nejvyšší koncentraci gingerolů – sloučenin, které jsou zodpovědné za mnoho užitečných biologických vlastností.
Zázvorový prášek, který se získává sušením a mletím oddenku, je praktický a snadno se dávkuje, proto se často používá jako koření nebo se přidává do čaje, smoothie a pečiva. V této formě má zázvor o něco jemnější chuť, ale zachovává si většinu svých prospěšných vlastností.
Sušené plátky zázvoru se používají hlavně k přípravě čajů a odvarů, které jsou díky svému zahřívacímu účinku obzvláště ceněné na podzim a v zimě.
V lékárnách a obchodech se zdravou výživou lze také zakoupit koncentrované extrakty zázvoru v kapslích, které umožňují přesné dávkování přípravku a zajišťují potřebnou dávku, zejména při užívání potravinových doplňků.
Esenciální olej ze zázvoru se používá hlavně zevně – při masážích, aromaterapii a v kosmetice – kde se využívají jeho zahřívací a stimulační vlastnosti.
Je třeba mít na paměti, že obsah účinných látek v zázvoru závisí na způsobu jeho zpracování a tepelné zpracování vede k přeměně gingerolů na shogaoly, které mají silnější dráždivý účinek, ale zároveň intenzivnější zahřívací vlastnosti.
Výběr a skladování zázvoru
Při výběru čerstvého zázvoru věnujte pozornost jeho vzhledu. Kořen by měl být pevný a pružný, bez známek plísně nebo nadměrné suchosti. Slupka by měla být hladká a tenká, což svědčí o čerstvosti suroviny.
Zázvor je nejlepší skladovat na chladném a suchém místě. V ledničce může zůstat čerstvý po několik týdnů, zejména pokud je zabalený do papíru nebo umístěný v hermeticky uzavřeném obalu. Zázvor lze také zmrazit, což prodlužuje dobu jeho skladování bez podstatné ztráty nutriční hodnoty.
Zázvor – kontraindikace a vedlejší účinky
Navzdory četným potvrzeným prospěšným vlastnostem má zázvor i své nevýhody a jeho účinek na různé lidi může být odlišný. U některých lidí, zejména při konzumaci ve velkém množství, může způsobit podráždění žaludeční sliznice, pálení v jícnu, pálení žáhy nebo zhoršení gastrointestinálních příznaků, jako jsou bolesti břicha nebo průjem. Proto by lidé s vředy žaludku a dvanácterníku , gastroezofageální refluxní chorobou a jinými stavy spojenými se zvýšenou citlivostí sliznice měli být obzvláště opatrní. Zázvor může také stimulovat sekreci žluči, proto by lidé s žlučovými kameny měli před jeho konzumací konzultovat svého lékaře.
Dalším důležitým bodem je potenciální interakce zázvoru s léky. Tato rostlina může ovlivňovat srážlivost krve tím, že potlačuje agregaci krevních destiček, proto by lidé užívající antikoagulancia nebo antiagreganty měli být opatrní a konzultovat pravidelné užívání zázvoru se svým lékařem nebo lékárníkem. V případě plánované operace se doporučuje omezit konzumaci zázvoru na určitou dobu před zákrokem. Během těhotenství lze zázvor použít k zmírnění nevolnosti, ale umírněnost a předchozí konzultace s lékařem jsou také velmi důležité, zejména při použití koncentrovaných přípravků.
