Cepelinai, kartache nebo prostě masové knedlíky. Nazývejte je, jak chcete, a i když jejich příprava vyžaduje určité úsilí, je to velmi chutné jídlo.
Samozřejmě můžete brambory nastrouhat sami v kuchyňském robotu, pokud ho máte, ale já zatím používám starou dobrou struhadlo.
Někomu se může zdát, že je ingrediencí příliš mnoho, ale v mé rodině mají všichni rádi knedlíky, a navíc, pokud připravíte příliš mnoho najednou, večeře bude hotová na další den a je to jen jedna úloha.
Ingredience:
- 2–3 kg brambor – hmotnost po očištění
- Přibližně 900 g mletého masa – já jsem použila vepřovou plec.
- 1 plná polévková lžíce sušeného majoránky
- 1 plná čajová lžička soli
- 1/2 čajové lžičky mletého černého pepře
- 1 plná čajová lžička kořeněného pepře
- 1 velká cibule nebo 2 malé
- Na ozdobu: uzený slanina + cibule
Příprava: Pomlela jsem vepřovou plec – neměla by být příliš libová; nejlépe dobře propečená, protože libové maso udělá náplň hustou. Očistila jsem a nakrájela cibuli na jemno a přidala ji k masu. Přidala jsem koření a směs důkladně promíchala rukama, přidala několik až deset lžic studené vody, aby se změkčila – to je důležité, jinak bude maso hrudkovité. Nepřidávala jsem vejce ani strouhanku; není to nutné.
Brambory jsem rozdělila na tři přibližně stejné části. Jednu jsem uvařila – již oloupanou, ale lze je uvařit i ve slupce a poté oloupat. Horké brambory jsem protlačila lisem na brambory. Zbývající dvě části jsem nastrouhala na nejjemnějším struhadle.
Během strouhání jsem směs přendávala do síta vyloženého dvojitou vrstvou gázy a vymačkávala šťávu – nevylévala jsem ji, ale sbírala do jedné nádoby. Poté, co byly všechny brambory nastrouhané a vymačkané, přidala jsem je k vařeným bramborám. Opatrně jsem slila bramborovou šťávu a přidala k bramborám škrob, který se usadil na dně hrnce. Pokud jsou brambory příliš vodnaté, můžete přidat ještě jednu plnou lžíci bramborové mouky nebo dokonce trochu více. Směs jsem důkladně promíchala, aby se vše dobře spojilo.
Doporučuji připravit jeden kartach (bramborový knedlík) jako těsto, i bez náplně, a uvařit ho – pokud se začne rozpadat, znamená to, že v bramborách bylo velmi málo škrobu a je třeba do směsi přidat více bramborové mouky; 1-2 lžíce by měly stačit.
Navlhčila jsem si ruce studenou vodou, nabrala jsem porce bramborové směsi o velikosti malého jablka a rozplácla je na placku o velikosti velké dlaně. Do středu jsem dala porci masa – o něco menší než bramborovou.
Opatrně jsem shrnula okraje těsta a stiskla je, aby maso bylo zcela zakryté. Vytvořila jsem podlouhlé knedlíky – tak se nazývají knedlíky ceppelinay. Pokud z nich vytvoříte velké kuličky, vzniknou kartáčky – podobné dělovým koulím. Můžete také udělat menší knedlíky, pak jich bude více.
Ve velkém širokém hrnci jsem přivedla vodu k varu a osolila ji, jako na těstoviny. Knedlíky jsem přidávala po částech, 3-4 kusy najednou.
Vařila jsem je na velmi mírném ohni asi 15 minut, ale dávala jsem pozor, aby voda nevařila, a nechávala jsem pokličku pootevřenou, protože příliš rychlé vaření může vést k tomu, že knedlíky praskají a rozpadají se. Po uvaření jsem je vyndala slévačkou a ozdobila smaženým slaninou a cibulí.
