Smažená ryba je jednou z nejčastějších příčin nepříjemných pachů v domácnosti. Intenzivní zápach se rychle šíří po kuchyni a sousedních místnostech a zůstává na textiliích po několik hodin. Naštěstí existuje několik jednoduchých způsobů, jak tento problém účinně zmírnit.
Při smažení ryby dochází k chemickým reakcím, které uvolňují charakteristický ostrý zápach. Dusíkaté sloučeniny obsažené v kůži a sliznicích ryb, zejména mořských, se přeměňují na těkavý trimethylamin, který je příčinou nepříjemného zápachu. Kromě toho rozklad bílkovin a tuků pod vlivem vysoké teploty zesiluje intenzitu zápachu . Čím je ryba starší a čím hůře je skladována, tím rychleji se při smažení objeví nepříjemný zápach .
Vysoká teplota na pánvi vede k rychlému odpařování vlhkosti z masa, přičemž se do vzduchu uvolňují těkavé pachy. Tukový prach se šíří po celé kuchyni a usazuje se na záclonách, ubrusech a čalounění nábytku. Pokud je ventilace nedostatečná a filtr kuchyňské digestoře je znečištěný, zápach se rychle šíří do dalších místností a stává se dominantním v celém bytě.
To zbaví zápachu smažené ryby.
Zapnutí digestoře na začátku vaření, a ne až po vzniku zápachu , pomáhá výrazně odstranit páry a mastnou mlhu. Doporučuje se nechat digestoř zapnutou na vysoký výkon několik minut po dokončení vaření, aby se zbavila zbytkového zápachu. Pokud nemáte kuchyňskou digestoř nebo má nízký výkon, je užitečné otevřít okno a vytvořit průvan mezi kuchyní a jinou místností.
Pokud položíte vedle ryby na pánvi polovinu jablka nebo bramboru, část těkavých aromat se vsákne. Čerstvá ovocná dužina váže aroma vznikající při smažení, čímž se zápach v kuchyni stává méně intenzivním.
Hrnec s vodou, citrusovými plody a kořením.
Při smažení se doporučuje postavit na sporák hrnec s vodou, do kterého se přidají plátky citronu nebo pomeranče a koření, jako je skořice, hřebíček nebo kardamom. Vroucí voda uvolňuje éterické oleje, které částečně maskují rybí zápach a zlepšují vůni v kuchyni a sousedních místnostech.
Misky s jedlou sodou nebo vodou s octem
Jedlá soda a bílý ocet jsou osvědčené domácí prostředky k neutralizaci pachů. Několik lžic jedlé sody na talíři umístěném vedle sporáku pohltí kyselé a mastné pachy, zatímco miska s vodou a octem pomůže odstranit část těkavých látek ze vzduchu. Zahřátí octového roztoku ještě více urychlí jeho účinek.
Čerstvě mletá káva nebo porce suchých kávových zrn na talíři účinně pohlcují kuchyňské pachy a zároveň vydávají svou vlastní, příjemnější vůni. Pro lepší účinek lze zrna lehce opražit na suché pánvi, což zvýší množství uvolňovaných aromatických olejů.
Jak připravit rybu tak, aby méně páchla?
Pokud filé na chvíli namočíte do mléka, důkladně osušíte papírovými utěrkami, pokapete citronovou šťávou a posypete bylinkami, výrazně to zmírní aroma.
- Při smažení je důležité, aby byl tuk dostatečně zahřátý . Příliš studený olej vede k tomu, že ryba uvolňuje vodu a „dusí se“ v páře nasycené zápachem, zatímco přehřátý tuk vytváří další nepříjemné aroma.
- Tlustá vrstva obalování, která absorbuje tuk a přebytečný olej na pánvi, problém ještě zhoršuje.
- Dalším zdrojem zápachu jsou zbytky rybích odpadů, stejně jako krájecí desky a nože, které nebyly umyty ihned po vaření a v teplé kuchyni rychle začnou silně zapáchat.
Snažte se okamžitě odstranit zbytky jídla, postavte na sporák hrnec s vodou a citrusovými plody, vyvětrejte místnost a problém s pachem zmizí.
