Feijoada je jedno z tradičních brazilských jídel. Jedná se o ragú z černých fazolí s masem, slaninou a klobáskami.
Feijoada je brazilské ragú připravené podle jednoduchého receptu.
Feijoada je jedním z nejznámějších pokrmů Brazílie a skutečnou ikonou brazilské kuchyně. Jedná se o syté a hřejivé ragú z černých fazolí , různých druhů masa, slaniny a klobás, které se vyznačuje tmavou barvou, hustou konzistencí a sytou chutí.
Tento tradiční recept se vyznačuje bohatou kombinací ingrediencí a pomalým vařením, které umocňuje každou chuť. Fazole jsou srdcem feijoády a kombinují se s kousky masa, které dodávají pokrmu sytost a charakter, výsledkem čehož je šťavnaté, horké a neuvěřitelně chutné ragú .
Ačkoli původ feijoády je předmětem sporů, odborníci se shodují, že toto jídlo ve své současné podobě je ryze brazilským vynálezem. Černé fazole , pocházející z Jižní Ameriky, již používaly kmeny Guaraní a postupem času z nich vzniklo toto jídlo, které je dnes vizitkou Brazílie po celém světě.
Příprava feijoady je mnohem víc než jen vaření: je to jako postavit hrnec na oheň a vydat se na cestu pomocí jednoho z nejchutnějších receptů brazilské kulinářské kultury, přenést se svými smysly na brazilské pláže, do měst a krajiny.
Recept na feijoadu, brazilské fazolové ragú.
Ingredience:
- 500 g černých fazolí
- 250 g choriza nebo krvavé klobásy
- 250 g nakrájeného vepřového masa na kostky
- 250 g slaniny
- 300 g vepřových žeber
- 1 červená paprika
- 1 zelená paprika
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 rajče
- 2 plátky pomeranče
- 2 bobkové listy
- pepř, sůl a olej podle chuti
Jak připravit freijoadu: podrobný návod
- Nejprve přípravu namočte fazole do vody na 12 hodin.
- Samostatně osmažte na pánvi s olejem klobásy, vepřová žebra a vepřovou kýtu.
- Dále nakrájejte chorizo a vepřová žebra na kostky. Nasekejte česnek.
- Fazole vložte do hrnce s vodou a nechte půl hodiny namočené.
- Poté přiveďte k varu a přidejte vepřové maso, klobásky, vepřovou panenku a slaninu. Dochuťte solí a pepřem podle chuti.
- Když voda znovu začne vřít, přidejte bobkové listy a nechte půl hodiny vařit, občas zamíchejte.
- Na pánvi osmažte cibuli, česnek, rajčata a papriku. Přidejte pomeranče do hrnce a vařte na silném ohni 25 minut.
- Jakmile jsou fazole uvařené, snižte teplotu a vařte dalších 20 minut. Feijoada je hotová, když je vývar krémový a maso velmi měkké.
Co podávat k feijoade
Ragu feijoada se ideálně hodí k bílému rýži a farofa: směsi mouky z manioku, másla a osmažené cibule.
