Dobrý guláš chutná dokonce lépe než vepřové kotlety. Dlouho dušené maso se rozpadá na vlákna a voňavá omáčka příjemně zahřeje – proto se guláš tak často připravuje v zimě. Ačkoli libové maso z obchodu může vypadat lákavě, pro tento pokrm jsou vhodnější kusy s vyšším obsahem tuku.
Maso na guláš z vepřové lopatky
Guláš lze připravit prakticky z jakéhokoli druhu masa, ale chutnější je, pokud použijete kus bohatý na šlachy a tuk. Pomalu vařené maso tvoří strukturu a chuť omáčky . Díky tomu není nutné používat mouku nebo jiné zahušťovadla.
Jaké maso je pro guláš nejvhodnější?
Pro přípravu guláše volte plec, kýtu nebo hrudí – překvapí vás svou jemnou strukturou a hlubokou, mírně nasládlou chutí. Z vepřového masa se ideálně hodí plec nebo krk, protože v nich je vidět tuk. Pro jemnější kusy vyberte šunku nebo drůbež, například krůtu – pak se k zahuštění guláše skvěle hodí kvasnicové vločky, které také zvýrazní hloubku chuti.
Můžete také připravit guláš z kuřecích žaludků nebo srdcí – i ty budou bohaté na chuťové nuance a za takové maso v řeznictví zaplatíte jen pár korun.
Měkké a křupavé kousky
Žvýkat tuhé maso na guláš je můj dětský noční můra. Aby se to neopakovalo, věnuji velkou pozornost předběžné přípravě. Den předem marinuji maso v oleji a jednoduchých kořeních – stačí trochu soli a čerstvě mletého pepře. Zabalím ho do krabice a dám na noc do lednice. Následující den nakrájím maso na kousky a osmažím na pánvi nebo přímo ve velkém hrnci s tlustým dnem.
K masu přidám nakrájenou cibuli, lehce osmažím a pak zaliju teplým vývarem . To je důležité, protože studený vývar může maso ztvrdit. V této fázi přidávám pouze několik stroužků česneku, bobkový list a nové koření. Sůl a pepř přidávám na konci vaření.
Recept na guláš z vepřové plece
Guláš podávejte s vašimi oblíbenými přílohami, jako jsou obiloviny, brambory nebo plátek čerstvého chleba.
Ingredience:
- 1 kg vepřové plece,
- 2 cibule,
- 2 stroužky česneku,
- 1 litr zeleninového vývaru,
- 3 bobkové listy,
- 3 zrna nového koření,
- 2 lžíce rajčatového protlaku,
- sůl a pepř podle chuti.
- rostlinný olej na smažení.
Způsob přípravy:
Vykostěte plec na kostky nebo proužky a ujistěte se, že jsou kousky stejné velikosti. Vložte je do hrnce s tlustým dnem, přidejte rozehřátý olej a rychle osmažte ze všech stran.
Přidejte nakrájenou cibuli a po chvíli nakrájený česnek.
Zalijte vše horkým zeleninovým vývarem.
- Přidejte bobkový list, nové koření a rajčatový protlak.
- Vařte na mírném ohni asi 2–3 hodiny, dokud maso nezměkne.
- Na závěr dochuťte solí a pepřem podle chuti.
