Naše babičky měly spoustu kulinářských rad, které se při vaření ukázaly jako neuvěřitelně užitečné. Některé z těchto receptů se dochovaly dodnes. Málokdo však ví, že mnoho hospodyňek kdysi přidávalo do polévek jablka. Proč se to dělalo a jaký účinek mělo přidání jablek do vývaru?
Jablka v polévce – kulinářský tip od našich babiček.
V dnešní době se přidávání jablek do polévky mnohým zdá absurdní . Ukazuje se však, že naše babičky tento kulinářský trik používaly velmi často. Některé hospodyňky ho používají i dnes.
Přidávání ovoce do hrnce sloužilo k dodání lehké kyselosti a sladkosti . Tato metoda se používala také v tučných polévkách – jablko mohlo pomoci snížit pocit mastnoty v ústech. Pokud byl vývar příliš slaný, přidávalo se ovoce také ke snížení slanosti, i když je třeba zdůraznit, že jablko slanou chuť zcela neodstraní.
Proč přidávat jablko do vývaru?
Přidání jablka do vývaru zlepšuje jeho chuť a může také mírně změnit jeho texturu. Tuto ingredienci lze přidat celou, oloupanou, a vařit spolu s ostatními druhy zeleniny. Je důležité poznamenat, že pokud je v bujónu hodně mrkve , je lepší jablko nepřidávat. Důvodem je to, že nadbytek ovoce v bujónu s velkým množstvím mrkve může polévku jednoduše příliš osladit. Kromě toho, pokud chcete dosáhnout syté chuti a požadované čirosti, je třeba ovoce z vývaru předem odstranit. Pokud se jablko rozpadne, může to negativně ovlivnit vzhled vývaru.
Pokud vaříte kuřecí nebo kachní vývar , jablka mohou zlepšit chuť masa . Je to skvělý způsob, jak využít masové ingredience po uvaření vývaru – například k přípravě želé, ragú, salátu, paštiky nebo náplně do knedlíků.
Do jakých dalších polévek lze přidat jablko?
Jablečný vývar není jediná polévka, kterou můžete doplnit jablky. Jablko můžete přidat do rajčatové polévky (například nastrouhané a místo cukru) – je to skvělý způsob, jak vyvážit kyselost rajčat a přidat lehkou příchuť přírodní sladkosti. V tomto případě nezapomeňte vybrat správnou odrůdu.
Pokud je vaše polévka příliš sladká, použijte jablka odrůdy „Antonovka“ . Pokud je příliš kyselá, vyberte „Gala“ nebo „Jonagold“ .
Jablka lze přidávat také do krémových polévek. Jsou ideální pro krémové bílé zeleninové polévky nebo krémové dýňové polévky . Někteří také přidávají tuto ingredienci do boršče . V posledním případě je lepší použít šedá nebo zlatá jablka ošetřená syчужным fermentem nebo jablka odrůdy Antonovka .
Zajímavé je, že z jablek lze připravit jablečnou polévku . Tato ovocná polévka je ideální pro lehkou, voňavou večeři.
