Sníte o dokonalých vepřových kotletách, které se rozplývají v ústech a mají lahodně křupavou kůrku? Ačkoli je toto jídlo absolutní klasikou polské kuchyně, pro mnohé z nás je obtížné ho připravit z tuhého a suchého masa. Naštěstí existuje babiččin tajemství, které zaručí, že vaše vepřové kotlety budou vždy šťavnaté.
Vepřové kotlety jsou skutečnou klasikou polské kuchyně. Mnozí je připravují téměř intuitivně, ale ne všichni vědí, jak je udělat opravdu jemné a šťavnaté. Často je po smažení maso tuhé a obalování suché. Existuje však jednoduchý trik, který může proměnit obyčejné kotlety v opravdovou hostinu, a k tomu budete potřebovat ingredience, které máte téměř vždy doma.
Vepřové kotlety – tajemství dokonalé měkkosti.
Při přípravě vepřových kotlet se většina lidí omezuje na dochucení masa solí a pepřem, poté obalením a smažením. To však nestačí, pokud chcete získat šťavnaté a jemné kotlety. Klíčem k úspěchu je správná marináda: stačí citronová šťáva a špetka majonézy, které nejen změkčí maso, ale také mu dodají jedinečnou chuť.
Vždy každý plátek vepřové panenky potírám solí a pepřem, poté vtírám citronovou šťávu a tenkou vrstvu majonézy. Maso nechám v lednici alespoň dvě hodiny, aby kotlety byly šťavnaté a jemné. Před smažením je vyndám půl hodiny předem, aby se ohřály na pokojovou teplotu – díky tomu se obalka rovnoměrně opeče a maso uvnitř zůstane šťavnaté.
Recept na nejlepší vepřové kotlety
Abych připravila vepřové kotlety přesně tak, jak je dělávala babička, podělím se o metodu, kterou používám už mnoho let. Je to klasika s novým, časem prověřeným vylepšením.
Ingredience:
- 4 plátky vykostěného vepřového karé,
- sůl a čerstvě mletý pepř,
- šťáva z 1 citronu,
- 3–4 lžíce majonézy,
- 2 vejce,
- strouhanka,
- rostlinný olej na smažení.
Způsob přípravy:
Plátky vepřové kýty opatrně naklepu kladivem, aby měly stejnou tloušťku.
Každý kousek osolím a opepřím z obou stran, potřu citronovou šťávou a majonézou. Vložím do nádoby, přikryju víkem a dám do lednice minimálně na 2 hodiny.
Asi 30 minut před smažením vyndám maso z lednice. Neosuším ho papírovou utěrkou – marináda zůstane na mase.
V misce rozšlehám vejce. Nejprve každý plátek namočím do rozšlehaného vejce, pak do strouhanky a lehce ji přitlačím.
Rozpalte olej na pánvi. Smažte kotlety na středním ohni několik minut z každé strany, dokud obal nebude zlatohnědý a křupavý. Díky marinádě kotlety nevyžadují dlouhé smažení – zůstanou měkké a šťavnaté.
Podávejte ihned, nejlépe s bramborami a čerstvým salátem – klasické polské jídlo je hotové!
