Játra jsou produkt, který vyvolává protichůdné pocity: buď je milujete, nebo se jim vyhýbáte. Pokud však patříte do druhé kategorie, benátská varianta může zcela změnit váš vztah k tomuto jídlu a rozptýlit aura tajemství kolem vedlejších produktů.
Benátská játra vás okouzlí svou chutí.
Italská kuchyně se v první řadě spojuje s nejrůznějšími druhy těstovin a pizzy. Pokud však nahlédnete hlouběji než jen do prvního menu turistické restaurace, můžete objevit mnoho úžasných delikates. Mezi nimi je i benátská játra . Jsou dokonale jemná, s delikátní chutí a tak chutná, že i skeptici, kteří nejsou příznivci vnitřností, se mohou přesvědčit, že játra nejsou tak strašná, jak se může zdát.
Játra po benátském způsobu
Benátští kuchaři jsou po staletí proslulí svou schopností zmírňovat syté chutě. V případě jater se klíčem k jejich úspěchu stala cibule, která je v této oblasti hojně dostupná a používá se téměř jako koření.
V původním receptu se používá stejné množství cibule jako jater podle hmotnosti . Dlouhé dušení promění cibuli na sladkou, téměř krémovou marmeládu, která dokonale vyvažuje kovovou chuť vnitřností. Přidání vinného octa nebo bílého vína neutralizuje sladkost a dokonale vyvažuje chutě. Játra připravená tímto způsobem nejsou nikdy tuhá ani hořká – jsou mastná a rozplývají se v ústech.
Ingredience:
- 500 g kuřecích nebo telecích jater,
- 500 g bílé nebo sladké cibule,
- 4 lžíce olivového oleje,
- 2 lžíce másla,
- 3 lžíce vinného octa nebo 50 ml suchého bílého vína,
- hrst nasekané petržele,
- sůl a pepř podle chuti.
Způsob přípravy:
- Nakrájejte cibuli na velmi tenké plátky. Zahřejte olivový olej a máslo ve velké pánvi a přidejte cibuli. Vařte na velmi mírném ohni asi 15–20 minut, dokud cibule nezměkne a nezesklovatí, ale nezhnědne. V případě potřeby můžete přidat lžíci vody.
- Odstraňte membrány z jater a nakrájejte je na dlouhé tenké proužky nebo menší kousky.
- Zvyšte teplotu pod cibulí, přidejte játra a za častého míchání smažte 3–4 minuty. Maso by mělo přestat být syrové, ale uvnitř by mělo zůstat růžové.
- Přilijte vinný ocet nebo víno a nechte tekutinu odpařit během jedné minuty za intenzivního míchání, aby vznikla sametová omáčka.
- Až na samém konci sundejte pánev z ohně a dochuťte solí a pepřem. Přidejte nasekanou petrželku.
Podávejte benátskou játra s vašimi oblíbenými přílohami. Brambory nebo polenta s nakládanými okurkami jsou skvělou volbou. Dobrou chuť!
