Tajemství dokonalých zelných rolád spočívá v zelných listech, které jsou pružné, měkké a při balení náplně se netrhají. Jednoduchý trik – přidání oleje do vroucí vody – udržuje listy pružné, což činí přípravu zelných rolád snadnou a příjemnou, a to i ze starého a tvrdého zelí.
Každý, kdo vaří domácí zelí, zná tento moment: zjemněné zelné listy, které měly být pružné a dobře obalovat náplň, místo toho praskají a rozpadají se v rukou. Je to jedna z těch kuchyňských nočních můr, které mohou odradit i ty nejzapálenější domácí kuchaře. Naštěstí existuje překvapivě jednoduchý způsob, jak se tomuto problému vyhnout – bez zdlouhavého vaření celého hlávkového zelí nebo pracného procesu předvaření jednotlivých listů.
Pružné zelné listy pro zelné rolky
Tajemství spočívá v přidání malého množství tuku – například oleje – do vroucí vody před tím, než do ní ponoříte zelí. Když voda s olejem začne vřít, na jejím povrchu se vytvoří tenká vrstva tuku, která listy během zpracování jemně obalí. Díky tomu je jejich struktura pružnější a méně náchylná k roztržení při vyjímání nebo balení náplně.
Mění olej chuť zelí?
Tato metoda nemění chuť zelí, přičemž listy si zachovávají svou pružnost a je s nimi snazší pracovat – i když nemáte velké zkušenosti v kuchyni. Tato metoda je zvláště vhodná pro staré hlávky zelí, které mají přirozeně hustší a tužší listy.
Tento jednoduchý trik vám pomůže vyhnout se zklamání při vaření a vaše zelné rolky budou dokonale pevné a bez děr. Malé množství tuku, přidané před ponořením zelí do vroucí vody, učiní vaření mnohem příjemnějším a přinese lepší výsledky než pouhé blanšírování ve vodě.
Kolik oleje je třeba přidat?
Aby se usnadnilo čištění zelných listů a zabránilo se jejich praskání, přidejte před začátkem vaření 3–4 lžíce oleje do vroucí vody. Jedná se o jednoduchý kuchyňský trik, který funguje a šetří spoustu času, a vaše zelí bude vypadat a chutnat ještě lépe.
Zelí jako od babičky.
Ingredience:
- 1 střední hlávka zelí (nejlépe bílá, zralá)
- 500 g mletého masa (vepřové, hovězí nebo směs)
- 1 šálek vařeného rýže
- 1 cibule
- 1–2 stroužky česneku
- 1 vejce
- 2 lžíce másla nebo rostlinného oleje na smažení cibule
- sůl, pepř, oblíbené koření (např. majoránka, sladká paprika)
- 2–3 lžíce oleje na vaření vody
- 500 ml vývaru nebo vody
- 2 lžíce rajčatového protlaku nebo passaty
- Čerstvý kopr na ozdobu (podle chuti)
Způsob přípravy:
Příprava listů: Rozdělte zelné listy a odstraňte silné žilky. Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu s 2–3 lžícemi oleje. Ponořte listy do vody na 2–3 minuty, dokud nezměknou. Vodu slijte a nechte listy vychladnout – nyní se budou snadno rolovat a neroztrhnou se.
Náplň: Cibuli a česnek nakrájejte na jemno a osmažte na másle nebo rostlinném oleji. V misce smíchejte maso, vařenou rýži, osmaženou cibuli a česnek, vejce a koření. Důkladně promíchejte.
Příprava zelných rolád: Na každý list dejte malé množství náplně (asi 1–2 lžíce), ohněte okraje a srolujte. Ujistěte se, že náplň je rovnoměrně rozložena a list náplň pevně obaluje.
Příprava: V širokém hrnci pevně rozložte zelné roládky.
Nalijte vývar nebo vodu, přidejte rajčatový protlak a dochuťte solí a pepřem. Dušte na mírném ohni 40–50 minut, dokud dužina nezměkne a listy nejsou dobře uvařené.
- Podávání: Podávejte horké, polité omáčkou z hrnce a posypané čerstvým koprem. Skvěle se hodí k bramborám nebo čerstvému chlebu.
