Kvasnicové vločky jsou nepostradatelnou ingrediencí v kuchyni těch, kteří dodržují rostlinnou stravu, ale jejich praktičnost a chuť mohou být užitečné i v tradičních pokrmech. Hledáte alternativu k mouce a smetaně v guláši? Přidejte 2 čajové lžičky kvasnicových vloček a rychle zlepšíte konzistenci omáčky i její chuť.
K zahuštění guláše použijte veganskou ingredienci.
Stále více lidí upouští od tradičních metod zahušťování omáček, jako je použití roux (mouky a másla). To neznamená, že staré chutě patří minulosti. Stále si můžete vzpomenout na babiččiny pokrmy, ale bez zahušťovadel, která způsobují pocit těžkosti v žaludku. Na pomoc přicházejí kvasnicové vločky, které dnes můžete koupit v každém větším supermarketu.
Chytré zahušťovadlo pro omáčku s nasycenou chutí umami.
Kvasnicové vločky nejsou módní veganskou výstředností, ale ingrediencí plnou chuti a nutriční hodnoty.
Dovolte mi hned rozptýlit vaše pochybnosti – kvasnice ve vločkách jsou neaktivní, takže ragú nebude mít příchuť zatuchlé tekutiny . Mají velmi příjemnou sýrovou a ořechovou vůni, kterou mnozí spojují s italským parmazánem.
Kromě chuťových vlastností mají také zahušťovací účinky, což je činí praktickými pro domácí kuchyni. Jsou bohaté na bílkoviny a vlákninu, takže jsou ideální pro přípravu omáček bez přidání mouky nebo smetany, které mohou přidat zbytečné sacharidy nebo nasycené tuky. Po guláši s kvasnicovými vločkami se budete cítit příjemně sytí, ale bez pocitu těžkosti v žaludku.
Hovězí guláš s kvasnicovými vločkami
Ovesné vločky přidejte do ragú na samém konci, až bude maso a zelenina měkká. Přidávejte je tenkým pramínkem a neustále míchejte, dokud omáčka nezhoustne a nebude homogenní.
Ingredience:
- 600 g hovězího masa (např. plec, krk, koleno nebo lýtko),
- 2 velké mrkve
- 2 cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 1 bobkový list
- 3 zrnka nového koření
- 500 ml zeleninového vývaru
- 2–3 lžičky kvasnicových vloček
- 2 lžíce oleje nebo sádla na smažení
- sůl a pepř podle chuti
Způsob přípravy:
- Nakrájejte hovězí maso na kostky. Rozehřejte tuk v hluboké pánvi a maso osmažte. Až bude ze všech stran dozlatova opečené, vyjměte ho z pánve a přendejte na talíř.
- Po osmažení masa osmažte nakrájenou cibuli na výpeku. Po chvíli přidejte mrkev nakrájenou na půlkroužky a česnek nakrájený na tenké plátky.
- Přidejte maso k osmažené zelenině a promíchejte s rajčatovým protlakem. Nalijte vývar, přidejte bobkový list a nové koření. Zakryjte pokličkou a duste na mírném ohni 1–1,5 hodiny, dokud všechny ingredience nezměknou.
- Přidejte dvě čajové lžičky kvasnicových vloček do horkého guláše, důkladně promíchejte a v případě potřeby přidejte ještě jednu čajovou lžičku.
- Hotový guláš dochuťte solí a pepřem podle chuti.
