Zapomeňte na sladkosti z obchodu plné glukózo-fruktózového sirupu. Tyto domácí sezamové tyčinky bez cukru mají přirozenou sladkost, jsou bohaté na bílkoviny, vlákninu a antioxidanty a jejich příprava je velmi snadná. Jedná se o svačinu, která posiluje srdce, kosti a koncentraci a navíc je velmi chutná.
Sezam je užitečné semeno s neobvyklými vlastnostmi.
Sezam je rostlina s působivou historií, jejíž pěstování začalo před více než 3000 lety v Indii a Africe. Dnes je ceněn po celém světě nejen jako aromatická kulinářská přísada, ale také jako bohatý zdroj biologicky aktivních látek. Semena sezamu – bílá, s jemnou chutí, nebo černá, s výraznou ořechovou vůní – obsahují působivé množství vápníku, hořčíku, zinku a fosforu. Podle údajů Ministerstva zemědělství 100 g nečištěného sezamu obsahuje až 975 mg vápníku, což je více než trojnásobek množství vápníku v sklenici mléka . Vysoký obsah rostlinných bílkovin, prospěšných nenasycených mastných kyselin a vlákniny činí sezam prospěšným pro zdraví srdce, pohybového aparátu a normální funkci střev.
Přínos sezamu pro zdraví potvrzuje řada vědeckých studií. Metaanalýza provedená v roce 2024 ukázala, že přidání sezamu do stravy významně snižuje celkovou hladinu cholesterolu, LDL a triglyceridů u pacientů s diabetem 2. typu.
Naopak přehled studií publikovaný vědci v roce 2025 ukázal, že pravidelná konzumace produktů z sezamu může zlepšit krevní tlak, lipidový profil a snížit markery zánětu . Za zmínku stojí také klinická studie z roku 2012, která ukázala, že sezamin – jeden z klíčových lignanů v sezamu – snižuje zánět kloubů a chrání chrupavky před poškozením.
Díky tak bohatému nutričnímu složení si sezam právem zaslouží označení superpotravina. Pravidelná konzumace malých množství – asi 30 g denně – může přispět k prevenci kardiovaskulárních onemocnění, zlepšit minerální hustotu kostí a podpořit regeneraci organismu. V kuchyni se osvědčil jak ve formě semen, tahini pasty, tak i ve formě oleje lisovaného za studena, který si zachovává veškerou chuť a nutriční hodnotu.
Proč je dobré jíst sezam?
Sezamové tyčinky jsou křupavé tyčinky z pražených sezamových semínek smíchaných s medem nebo sirupem, které mohou být zdravější alternativou tradičních sladkostí. Místo prázdných kalorií a trans-tuků obsahují minerály nezbytné pro kosti, krev a nervový systém . Nenasycené mastné kyseliny (včetně omega-6) pomáhají snižovat hladinu cholesterolu. Rostlinné bílkoviny díky obsahu methioninu a tryptofanu přispívají k regeneraci svalů a udržení duševní rovnováhy.
Vláknina zajišťuje dlouhodobý pocit sytosti a reguluje činnost střev. Antioxidanty chrání buňky před oxidačním stresem, zpomalují proces stárnutí a med – přírodní sladidlo – navíc přispívá ke zlepšení koncentrace a paměti. Semena sezamu jsou také zdrojem vápníku, hořčíku, železa, zinku a selenu, které přispívají ke zdraví kostí, krevnímu oběhu, imunitě a správné funkci štítné žlázy.
Je však důležité si uvědomit, že sezam je silný alergen. Studie z roku 2025 ukázala nárůst počtu případů alergie na sezam u dětí, přičemž anafylaxe je jedním z nejčastějších příznaků. Kromě alergie existuje jen několik kontraindikací – sezam je bezpečný během těhotenství a při cukrovce (nízký glykemický index). Nejlepší je konzumovat ho syrový nebo pražený – pražení zlepšuje stravitelnost . Sezam je vhodný jako rychlá svačina v práci, před tréninkem nebo na cestách. Porce 30 g obsahuje přibližně 150 kcal, proto je lepší jej považovat za užitečný doplněk stravy, nikoli za každodenní dezert bez omezení.
Sezamová semínka bez cukru – energetická svačina
Znáte ten moment, kdy vás najednou přepadne neodolatelná chuť na něco sladkého, ale víte, že tabulka čokolády není nejlepší nápad? V takových situacích se hodí domácí sezamové tyčinky bez cukru – křupavé, zlatavé a voňavé díky praženým semínkům. Připraví se za pár minut, vypadají jako z cukrárny a chutnají ještě lépe.
Ingredience (přibližně na 10 porcí):
- 200 g pražených sezamových semínek (loupaných nebo neloupaných),
- 100 g medu (lze nahradit fíkovým nebo javorovým sirupem),
Podle chuti: špetka mořské soli, trochu skořice nebo vanilky pro aroma.
Příprava:
- Na suché pánvi na středním ohni pražte sezamová semínka po dobu 3-4 minut, míchejte, dokud nezhnědnou a nezačnou vonět ořechově.
- V malém hrnci opatrně zahřejte med (nebo sirup podle vašeho výběru), dokud nezhoustne a nezíská tekutou konzistenci.
- Vysypte opražená sezamová semínka do hrnce s medem a důkladně promíchejte, aby každé zrnko bylo pokryto sladkou směsí.
- Směs přeneste na plech, přikryjte dalším listem pergamenového papíru a rozválejte na tloušťku přibližně 0,5 cm. Když směs trochu vychladne, nakrájejte ji na obdélníky nebo čtverce.
Hotová sezamová semínka skladujte v uzavřené skleněné nádobě nebo plechové krabičce, přikryjte je pergamenovým papírem, aby se neslepila.
