Od milovnice řízků k vegetariánce: zpočátku bylo pro redaktorku Katie těžké vzdát se masa. Jedna rada jí tehdy obzvláště pomohla. Nyní už 16 let nejedla řízek, steak ani nic podobného – a vůbec jí to nechybí.
V dětství jsem byl velkým fanouškem řízků. I tehdy, když jsem se dozvěděl, odkud se vlastně bere toto lahodné telecí maso, cítil jsem se trochu provinile. Ale můj apetit byl silnější a smažené jídlo vonělo tak lahodně, že jsem ani nevěděl, co si počít s nudnou zeleninou jako přílohou.
Ty časy jsou dávno pryč; naposledy jsem jedl řízek před nejméně 16 lety. Jedna rada mi při tomto přechodu obzvláště pomohla – dodnes ji používám.
Nejde o to, vzdát se něčeho.
Vzdala jsem se masa v roce 2010, tedy ještě jako teenagerka. Od dětství jsem měla pocit viny, ale chuť masa mi stále chutnala. Proto mi změny zpočátku dělaly velké potíže: měla jsem silnou chuť na maso, částečně proto, že bylo nedílnou součástí mého jídelníčku, a zdálo se mi, že mi tato část najednou chybí. Důvodem bylo, že jsem úplně nechápala, čím ho nahradit.
Prvních několik týdnů jsem často jedla přílohy, které máma připravovala k masovým jídlům, nebo si sama dělala těstoviny s omáčkou, salát nebo jedno z mála dalších rychlých vegetariánských jídel, která jsem tehdy znala. Ve školní jídelně jsem si téměř vždy vybírala salát nebo sendvič se sýrem, které mě brzy omrzely – výběr vegetariánských jídel byl tehdy poměrně malý. Jednou se mi dokonce zdálo o mém bývalém oblíbeném jídle v křupavém těstíčku.
Když se ohlížím zpět, není divu, že to pro mě zpočátku bylo tak těžké. Nechápala jsem, co vegetariánství znamená: nejde o odmítnutí něčeho, ale o změnu stravovacích návyků. Moje nejdůležitější rada: pokud už nechcete jíst maso, neměli byste ho jen tak vyřadit ze svého jídelníčku – a neměli byste se příliš často spoléhat na náhražky.
Vegetariánské jídlo není jen příloha s náhražkou masa.
Kdybych přešel na náhražky masa o několik let později, pravděpodobně bych se zpočátku stravoval hlavně náhražkami masa (tehdy byl výběr mnohem menší). Ale podle mého názoru by to byl také nesprávný přístup. Tyto produkty jsou často poměrně drahé, obsahují mnohem méně živin než původní produkty živočišného původu a navíc obsahují hodně soli a přísad. A ještě něco: náhražky masa ve skutečnosti nemění váš přístup k výživě – stále se zaměřujete na řízek, klobásu a podobné produkty, i když tyto produkty již neobsahují maso.
Vegetariánské jídlo není jen masové jídlo bez masa. A není to jen příloha s náhražkou masa. Samozřejmě, někdy si můžete vybrat vegetariánský řízek s bramborovým salátem. Tímto způsobem nezabijete žádné zvíře, ale z hlediska zdraví a financí to není dlouhodobé řešení.
Pomohlo mi přehodnocení jídel . Existuje neuvěřitelná rozmanitost vegetariánských jídel – na začátku je užitečné seznámit se s co největším počtem z nich a vyzkoušet něco nového . Jak jsem již řekla, v mládí jsem nebyla velkou fanynkou zeleniny a byla jsem velmi skeptická k ingrediencím, jako je cizrna nebo quinoa. Často ale stačí jen najít správný způsob jejich přípravy. Pokud místo řízku s bramborovým salátem sníte pouze bramborový salát, odejdete od stolu zklamaní. Ale pokud si dáte kari z brambor a cizrny, může to být úplně jiné.
Experimentováním rychle rozšíříte svůj vlastní kulinářský repertoár. To je užitečné nejen doma: když si vezmete část večeře do práce, už nebudete závislí na jídelně. Celkově se výběr vegetariánských jídel v jídelnách, restauracích a podobných zařízeních za poslední desetiletí výrazně rozšířil.
Odmítnutí masa: několik dalších tipů pro začátečníky
Ti, kteří žijí s nevegetariány – jako jsem tehdy žila já – nechtějí vždy vařit samostatné jídlo. Ale možná se vám podaří dohodnout se se svými spolubydlícími . Jak jsem již řekla, seznam vegetariánských jídel je nekonečný. Doporučuji začít studiem indické a italské kuchyně .
Upřímně řečeno, vegetariánská strava není tak velký krok ve srovnání například s veganstvím. „Musíte“ se pouze vzdát masa a ryb; stále si můžete vychutnávat těstoviny, dezerty a mnoho dalších jídel.
Za posledních 16 let jsem však výrazně zvýšila spotřebu zeleniny a ráda vařím s ingrediencemi, jako je kuskus, cizrna a podobně.
Mezi moje oblíbená jídla patří smažený kuskus se zeleninou, karí z čočky , salát z červené řepy s kuskusem , šakšuka a špagety s boloňskou omáčkou z čočky . Bohužel mi nikdy nechutnal celerový řízek – možná jsem jen ještě nenašla ten správný recept. Místo toho mám ráda smaženou květákovou nebo, v ojedinělých případech, dokonce veganský řízek ze supermarketu.
Pokud jde o mou chuť na maso, mohu vás uklidnit: časem slábne. Trvalo mi asi rok , než jsem se této chuti úplně zbavila.
Podle mé osobní zkušenosti nedělá výjimky v počáteční fázi smysl.
Pro mě to souviselo s tréninkem podvědomí, aby přestalo vnímat maso jako možnost. Konzumace masa každou třetí neděli v měsíci by v tomto ohledu nepomohla. Ale to je jen můj osobní názor – u jiných vegetariánů a veganů to může být jinak.
