Když pomyslíme na portugalské sladkosti, jako první nám přijde na mysl krémový pastéis de nata. V létě však na plážích vládne jiný dezert: bolas de berlimo. Jsou to vzdušné, lehce křupavé koblihy pokryté cukrem a bohatě naplněné vanilkovým krémem. Nyní si je můžete připravit doma; jsou ideální pro Masopustní čtvrtek.
Koblihy „Bolas de Berlimo“ jsou skutečným symbolem portugalské radosti ze života . Jsou naprostým opakem přísných diet. Díky své lehké struktuře a sladké žluté krémové náplni „pastelheiro“ se rozplývají v ústech jako vzdušná dužina a každý kousek nás přenese na krátkou cestu ke slunci a oceánu.
Bolas de Berlín – z Berlína do Portugalska
Ačkoli název „bola de Berlin“ může evokovat spojení s německým hlavním městem, skutečná historie tohoto koblihu je mnohem zajímavější . Recept se do Portugalska dostal ve 20. století díky uprchlíkům z Německa, kteří během druhé světové války hledali útočiště v neutrální zemi. Právě odtud vzešel nápad na koblihu připomínající německý berlínský pfankuchen, ale přetvořenou podle portugalských chutí a kulinářských tradic.
Zatímco německé verze jsou často plněné marmeládou, portugalské bolas de berlimo mají vždy krémovou žlutou náplň .
Tento krém pro pastelairo je jemný, voňavý a má sytou vanilkovou chuť. V Portugalsku najdete bolas de Berlim prakticky všude. Prodávají se v pekárnách, cukrárnách a dokonce i na stáncích plážových prodejců. Tento dezert se rychle stal místní klasikou, tak populární, že v hlavní sezóně se po celé zemi prodávají denně stovky tisíc kusů.
Bolas de Berlim – portugalský koblih – recept
Nejdůležitější součástí bolas de Berlim je klasická náplň, krém pastelera . Spolu s těstem vytváří dezert, který se rozplývá v ústech jako obláček portugalské sladkosti.
Ingredience na koblihy:
- 500 g pšeničné mouky;
- 150 ml mléka;
- 50 g cukru;
- 25 g čerstvého droždí (nebo 7 g sušeného);
- 50 g másla;
- 2 vejce;
- 1 žloutek;
- špetka soli.
Krém (creme pasteleiro):
- 400 ml mléka;
- ½ vanilkového lusku;
- ½ tyčinky skořice;
- strouhaná kůra z poloviny citronu;
- 6 žloutků;
- 75 g cukru;
- 2 lžíce pšeničné mouky;
- 2 lžíce kukuřičného nebo bramborového škrobu.
Dále:
- 50 g moučkového cukru;
- 1 čajová lžička skořice na posypání koblih.
Příprava: Začněte těstem . Do teplého mléka přidejte droždí a 1 lžíci cukru a důkladně promíchejte, až se úplně rozpustí. Přidejte 1 lžíci mouky a nechte na teplém místě asi 10 minut, dokud těsto nezačne kvasit a pěnit.
Ve velké míse smíchejte zbývající mouku, sůl a zbývající cukr. Přidejte kvasnicovou směs, vejce a rozpuštěné, vychlazené máslo. Míchejte, dokud není těsto hladké a pružné. Zakryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě asi 1–1,5 hodiny, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
Nyní připravte krém pro pasteleiro . V hrnci přiveďte k varu mléko s rozříznutým vanilkovým luskem, skořicí a citronovou kůrou. Když mléko začne mírně vřít, sejměte hrnec z ohně a vyhoďte vanilkový lusk a skořici.
V misce rozšlehejte žloutky s cukrem, poté přidejte mouku a kukuřičný škrob a míchejte, dokud nevznikne homogenní hmota. Postupně přilijte horké mléko do vaječné směsi a neustále míchejte, aby se nevytvořily hrudky. Směs přelijte zpět do hrnce a zahřívejte na mírném ohni za stálého míchání, dokud krém nezhoustne. Odložte stranou, aby úplně vychladl.
Zahřejte olej v hlubokém hrnci na teplotu přibližně 180 °C . Z nakynutého těsta vytvarujte kuličky o hmotnosti přibližně 80–90 g. Smažte po částech do zlatohnědé barvy. Po smažení položte na papírový ručník, aby se odstranil přebytečný olej, a poté teplé koblihy obalte ve směsi cukru a skořice.
Jakmile krém zcela vychladne, naplňte jím každý koblih pomocí cukrářského sáčku, proveďte svislý řez a naplňte ho až po okraj. Hotové bolas de berlim je nejlepší jíst, dokud jsou ještě mírně teplé, s křupavou cukrovou krustou zvenčí a měkkým krémem uvnitř.
