Tvrdé, gumové kousky masa mohou zkazit i ten nejslibnější guláš. Jeho charakteristickým rysem je však měkkost a křehkost. Existuje však jednoduchý kulinářský trik, který vám umožní dosáhnout požadovaného výsledku bez dlouhého dušení a složitých marinád.
Stačí vzít levnou ingredienci, kterou má většina lidí ve svých kuchyňských skříňkách.
Příprava dokonalého guláše se často spojuje s dlouhým dušením a neustálou kontrolou. Tajemství jemného masa však spočívá v jednoduchém kroku, který se provádí před smažením.
Tato kultovní ingredience působí rychle, účinně a nemění chuť jídla, pokud ji použijete v malém množství.Proč je maso v guláši tuhé? Ne vždy to souvisí s procesem vaření.
Tvrdost masa je způsobena hustou strukturou bílkovin a svalových vláken, zejména u hovězího masa nebo starších kusů vepřového masa. Bez řádné přípravy ani dlouhé dušení ne vždy přinese požadovaný výsledek. Řešení? Jedlá soda zvyšuje pH masa a zabraňuje silnému stlačení bílkovin působením tepla. Právě proto je maso jemné, šťavnaté a rychleji změkne v omáčkách.
Jak změkčit maso pomocí jedlé sody? Funguje to prostě skvěle.
Ačkoli se jedlá soda většinou spojuje s pečením, v asijské kuchyni se již mnoho let používá ke změkčení masa. Působí rychle a nevyžaduje dlouhé marinování. Krátkodobý kontakt se syrovým masem stačí k tomu, aby se před smažením zlepšila jeho struktura. Důkladné opláchnutí jedlé sody je zásadní, aby se zachovala čistá a přirozená chuť pokrmu.
Tato metoda je vhodná jak pro hovězí, tak pro vepřové maso určené k dušení. Celý proces trvá asi 30 minut a nevyžaduje žádné speciální dovednosti. Po opečení se maso vaří v omáčce rychleji a dobu dušení lze zkrátit o několik minut bez ztráty chuti.
Tradiční vepřový guláš. Jedná se o starý, osvědčený recept.
Ingredience:
- 1 kg masa na guláš (hovězí nebo vepřové)
- 1 lžíce jedlé sody
- 2-3 lžíce oleje na smažení
- sůl, pepř a vaše oblíbené koření
Způsob přípravy:
Nakrájejte maso na rovnoměrné kostky a vložte do misky.
Posypte jedlou sodou a důkladně promíchejte.
- Nechte 20-30 minut při pokojové teplotě.
- Maso důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a dobře osušte.
- Osušte papírovou utěrkou a smažte po malých porcích na rozpáleném oleji.
- Pokračujte v přípravě guláše podle svého oblíbeného receptu.
