Možná to bude znít neskromně, ale můj vývar má vždy vynikající chuť. Moje tajemství zesiluje jeho chuť a aroma a všichni ho jedí, až se z něj mohou zřítit.
Tento zlatý vývar s nudlemi a mrkví vařím každou neděli, někdy i častěji, protože mě o to moje rodina neustále žádá.
Všichni vaří vývar, ale někomu připadá fádní a bez chuti. Já se nemusím bát, jestli bude můj vývar chutnat mé rodině a hostům. Všichni vždy chválí můj vývar za jeho vynikající chuť. Dostala jsem mnoho komplimentů, například že je chutnější než svatební vývar nebo že je lepší než v restauraci. Vždy se usmívám, protože tajemství této chuti je poměrně jednoduché, i když obvykle musím trochu zapracovat, abych dosáhla požadovaného výsledku. Výsledek však stojí za vynaložené úsilí.
Tajemství chuti mého vývaru
Při přípravě vývaru jsem nikdy nepoužívala žádné kupované „umělé“ přísady. Nicméně už mnoho let mám jiné tajemství: vyrábím domácí vývarové kostky, které skvěle vylepšují chuť nejen mého vývaru, ale i mnoha polévek a omáček. Vždy je přidávám na konci vaření a uchovávám v ledničce nebo zmrazuji v malých formičkách na led. Moje kamarádka, které jsem kdysi dala tento recept, uchovává mini porce v malých skleničkách.
Ačkoli příprava domácích bujónových kostek nemusí být nejrychlejší proces, stojí za to věnovat čas jejich výrobě a poté připravený bujón používat po mnoho týdnů.
Recept na domácí bujónové kostky
Z uvedených ingrediencí získáte 10 bujónových kostek.
Ingredience:
4 lžíce olivového oleje
1 velká cibule
1 bobkový list
2-3 stroužky česneku
4 kousky sušených hub
2 stonky celeru
2 lžíce sójové omáčky
1 pórek
3 mrkve
1 petržel
přibližně 3/4 cibule celeru
3 lžičky rajčatového protlaku
100 g soli
2 lžičky pepře
1/2 lžičky chilli
- 1 čajová lžička mleté papriky
- 1 čajová lžička kurkumy
- 1 čajová lžička tymiánu
- 2 sklenice vody
- 2 lžíce nasekané petržele
- 1/2 sklenice strouhaného parmazánu
Postup přípravy:
Očistěte cibuli a česnek a nakrájejte je na jemno.
Zahřejte pánev s tlustým dnem, nalijte 2 lžíce olivového oleje.
Když se olej zahřeje, přidejte nakrájenou cibuli. Za občasného míchání vařte na mírném ohni několik minut, dokud cibule nezesklovatí.
Přidejte nasekaný česnek, bobkový list, nové koření a sušené hříbky. Promíchejte.
Cibuli pečlivě omyjte, odstraňte kořen a zelené listy. Nakrájejte na jemno bílou a světle zelenou část.
Přidejte do pánve a osmažte. Přidejte další 2 lžíce olivového oleje.
Omyjte a nakrájejte stonky celeru. Přidejte je do pánve a vše promíchejte.
Omyjte a očistěte mrkev, celer a petržel. Nakrájejte je na jemno nebo nastrouhejte.
Přidejte do pánve, smažte za stálého míchání asi 10 minut.
Přidejte sójovou omáčku a koncentrát.
Promíchejte, přidejte sůl, pepř, kurkumu, tymián, jemnou papriku a chilli papričku.
Smíchejte všechny ingredience, přidejte vodu.
Přiveďte k varu. Poté vařte na mírném ohni bez pokličky asi 10 minut.
Na samém konci přidejte nakrájenou petržel a promíchejte.
Sejměte z ohně a smíchejte všechny ingredience s nastrouhaným parmazánem.
- Rozmixujte všechny ingredience v mixéru na jemnou drť.
- Rozdělte kostky ledu na porce, například pomocí malých skleniček nebo forem na led. Domácí kostky lze skladovat v lednici asi měsíc. Velké porce je lepší zmrazit.
