Sníte o domácích hranolkách, které budou křupavé jako v restauraci? Zapomeňte na měkké a mastné hranolky. Objevte tento geniální kulinářský trik: stačí přidat trochu mouky do oleje.
Hranolky budou dokonale křupavé, pokud přidáte pouze jednu ingredienci.
Hranolky jsou jedním z těch jídel, ke kterým se vracíme znovu a znovu, bez ohledu na roční období, dietu nebo kulinářské ambice. V teorii je to neuvěřitelně jednoduché, ale v praxi… to může být trochu složitější. Místo zlatavých, křupavých proužků s měkkou dužinou často dostaneme bledé, mastné nebo dokonce spálené kousky brambor. Naštěstí existuje jednoduchý trik, který kuchaři v restauracích používají už mnoho let.
V čem spočívá tajemství? Hranolky smažené v mouce posouvají jejich chuť na zcela novou úroveň.
Hranolky jako v restauraci – jednoduchý trik, který mění vše.
K přípravě hranolků hodných dobré restaurace nepotřebujete fritézu ani kulinářské vzdělání. Klíč k úspěchu spočívá v drobnostech, které se v domácí kuchyni snadno přehlédnou. Jednou z nich je správná teplota oleje, druhou výběr brambor a třetí vhodná přísada, která vytvoří jemnou křupavou kůrku na hranolkách.
Jako přísada se používá běžná bílá mouka. Po přidání do dobře rozpáleného oleje působí jako ochranná vrstva – zabraňuje vstřebávání přebytečného tuku bramborami a po smažení jsou brambory zlatavé, křupavé a příjemně se „rozpadají“ na zubech. Je důležité poznamenat, že to nemá vliv na chuť; naopak, zesiluje to křupavost, která je charakteristická pro restaurační jídla.
Jaký druh brambor je nejvhodnější pro přípravu ideálních hranolků?
Než dáte olej na sporák, věnujte trochu času výběru vhodných brambor. Pro hranolky se nejlépe hodí odrůdy s vysokým obsahem škrobu, jako je kulinářská odrůda C nebo univerzální odrůda B. Právě škrob vytváří kontrast mezi křupavou kůrkou a měkkým jádrem.
V obchodech stojí za to věnovat pozornost odrůdám jako Irga, Bryza, Ibis, Tajfun, Jelly a Melody. Jsou sypké, dobře se smaží a nerozpadají se při vysokých teplotách. Brambory typu C jsou nejvhodnější pro fast food, takže pokud hledáte hranolky jako v bistru, vyberte si právě tyto.
