Vepřové kotlety jsou základem české kuchyně, ale někdy je dobré se zbavit starých zvyků. Ačkoli se obalování zdá být nezbytnou ingrediencí, existují lepší způsoby, jak dosáhnout skutečně křupavého kotletu. Proč se vzdát obalování a jak připravit kotlety, které neabsorbují tuk, ale zároveň jsou chutně dozlatova opečené?
Obalování vepřových kotlet plní několik důležitých funkcí. V první řadě chrání maso před vysycháním během smažení , zajišťuje křupavou kůrku a v konečném důsledku zlepšuje chuť. Tradiční varianta je založena na třech vrstvách: pšeničná mouka, vejce a strouhanka. Ačkoli je tato metoda známá všem, neznamená to, že je nejlepší.
Proč nejsou strouhanka na vepřové kotlety vždy dobrým nápadem?
Strouhanka může absorbovat hodně tuku z pánve , což způsobuje, že hotová kotleta je těžká a mastná.
Kromě toho, pokud je obal příliš silný nebo špatně stlačený, může se během smažení oddělit od masa, rozpadnout se a odpadnout. Výsledek? Neuspokojivý a nevzhledný vzhled.
Za pozornost stojí také kvalita samotných strouhanky. Hotové směsi mohou být příliš suché, příliš jemné nebo dokonce (hrůza!) obsahovat přísady, které ovlivňují chuť a aroma strouhanky. Pokud vás unavují průměrné výsledky, použijte jednoduchou náhradu, která přináší úžasné výsledky: nenápadnou bramborovou mouku.
Proč připravovat obalování z bramborové mouky?
Bramborová mouka, ačkoli se nejčastěji používá ke zhuštění omáček, se skvěle hodí jako ingredience pro obalování kotlet. V první řadě vytváří tenkou, rovnoměrnou vrstvu, která pevně přilne k masu. V kombinaci s vejcem vytváří jemnou zlatavou kůrku, která neabsorbuje tuk a při smažení se neodlupuje.
Díky své struktuře se bramborová mouka rychle opéká a dodává kotletám jedinečnou křupavou krustu. Je to ideální řešení pro ty, kteří nemají rádi těžkou krustu podobnou strouhance. Tato varianta má ještě jednu výhodu: bramborová mouka zesiluje chuť masa, ale nepřehluší ji. V hotovém kotletu ucítíte sytou chuť vepřového masa, nikoli dominanci opečené strouhanky.
Recept na vepřové kotlety v bramborové strouhance
Ingredience:
4 plátky vepřové kýty bez kosti
2 vejce
přibližně 5 lžic bramborové mouky
- sůl a pepř podle chuti
- řepkový olej na smažení
Způsob přípravy:
-
- Vepřovou panenku opláchněte a osušte papírovou utěrkou.
- Kotlety naklepejte kladivem na maso. Dělejte to přes potravinovou fólii, aby se maso neroztrhalo.
- Každou kotletu posypte solí a pepřem z obou stran.
V jedné misce rozšlehejte vejce se špetkou soli.Do druhé misky nasypte bramborovou mouku.Nejprve obalte každý řízek v bramborové mouce a poté ve vejci.Rozpalte olej na pánvi. Měl by být horký, ale neměl by kouřit.
- Smažte kotlety na středním ohni asi 3-4 minuty z každé strany, dokud nebudou zlatavé a křupavé.
- Po usmažení kotlety položte na papírový ubrousek, aby se zbavily přebytečného tuku.
Podávejte kotlety s bramborami a okurkovým salátem nebo kyselým zelím. Dobrou chuť!
