Na první pohled připomíná zázvor nebo mladou kurkumu, ale jeho chuť a účinek jsou zcela odlišné. Galangal, aromatický kořen z Asie, se stále častěji objevuje v kuchyních různých zemí světa jako přírodní prostředek pro zlepšení zdraví. Zlepšuje trávení, pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi a cholesterolu a také pomáhá při hubnutí.
Zjistěte, proč je dobré mít tuto koření po ruce.
V České republice je galangal málo známý, ale v Asii zaujímá po staletí důležité místo – jak v kuchyni, tak v tradiční medicíně.
Svým charakteristickým citrusovo-pepřovým aroma dodává chuť thajským polévkám a indonéským kari pastám. Dnes je galangal také cennou ingrediencí v domácí kuchyni, kde kombinuje sytou chuť s reálnými prospěšnými účinky na zdraví. Zjistěte, jak tuto koření používat.
Rostlina z ostrova Jáva
Galangal , také známý jako galangal, rostlina galangal nebo prostě galangal, je asijský podzemní oddenek a koření z něj získávané . Existují čtyři základní odrůdy této rostliny: velký galangal, malý galangal, kenchur a čínský zázvor. Nejrozšířenější je velký galangal, který roste v jihovýchodní Asii, včetně Jávy, Malajsie a Thajska. Tato rostlina může dosáhnout výšky až 2 metry, má dlouhé kopinaté listy a bílé nebo světle žluté květy, ale její oddenek je nejdůležitější v kuchyni a fytoterapii.
Koření bylo dovezeno z Asie do střední a východní Evropy Tatary.
Čerstvý galangal může mít v závislosti na odrůdě slupku od světle béžové a nažloutlé až po mírně oranžovou nebo narůžovělou barvu . Je hutnější a hladší než zázvor .
Po rozkrojení je vidět krémová, bělavá nebo bledě růžová dužina s hustou strukturou. Vůně je výrazná, citrusová a pryskyřičná . Chuť je ostrá, pepřová a mírně hořká (rozhodně sušší než kořen zázvoru, ale bez zemitých tónů charakteristických pro kurkumu).
Oddenek lze konzumovat v různých formách . Nejvíce se cení čerstvý , protože jemně nakrájený nebo nasekaný dodává pokrmům hloubku a aroma. Sušený oddenek je intenzivnější a koncentrovanější a prášek se dobře hodí jako koření do dušených pokrmů, marinád a nálevů.
V Asii se také používá k přípravě past, vývarů a nápojů. Je to originální a jedinečná přísada, ale při umírněném použití skvěle umocňuje chuť pokrmů, aniž by ji přehlušila.
Jaké jsou prospěšné vlastnosti galangalu pro zdraví?
Galangal se odedávna používá v ajurvédské a tradiční čínské medicíně . Jeho oddenek si cenila také svatá Hildegarda z Bingenu, která jej v 12. století nazvala „kořením života a lásky“. Mystička a léčitelka tvrdila, že galangal posiluje srdce, stimuluje krevní oběh a má zahřívací účinek.
Toto koření skutečně obsahuje mnoho biologicky aktivních sloučenin, včetně flavonoidů, éterických olejů, polyfenolů a galanginu – látky, která má podle všeho silné antioxidační a protizánětlivé vlastnosti . Tyto sloučeniny umožňují galangalu podporovat organismus na mnoha úrovních.
Jednou z nejčastěji zmiňovaných vlastností galangalu je jeho pozitivní vliv na trávicí systém . Stimuluje sekreci trávicích šťáv, zmírňuje nadýmání a těžkost v žaludku a podporuje metabolismus. Galanin obsažený v oddenku také oslabuje rakovinné buňky při rakovině žaludku a brání jejich množení, aniž by poškodil zdravé buňky. „Výzkumy ukazují, že galangin může být perspektivním prostředkem pro léčbu rakoviny žaludku . Výsledky svědčí o tom, že snižuje životaschopnost buněk rakoviny žaludku MGC-803, vyvolává jak časnou, tak pozdní apoptózu, inhibuje proliferaci buněk a snižuje jejich životaschopnost modulací aktivity STAT3 a zvýšením produkce AFK in vitro, přičemž má zanedbatelný vliv na normální buňky.“
Při pravidelném užívání může galangal pomoci regulovat hladinu cukru v krvi a cholesterolu , což z něj činí zajímavý doplněk stravy pro lidi s inzulínovou rezistencí nebo poruchami metabolismu lipidů. Tradičně se mu také připisuje schopnost zahřívat tělo zevnitř a podporovat spalování tuků .
Galgál má také antibakteriální a antivirové vlastnosti, proto se často používá k léčbě infekcí horních cest dýchacích. Antioxidanty v něm obsažené pomáhají neutralizovat volné radikály, což může přispívat k ochraně buněk před oxidačním stresem a procesem stárnutí.
Navzdory četným prospěšným vlastnostem galangal není vhodný pro všechny . Lidé, kteří užívají antikoagulancia, těhotné ženy a lidé s onemocněním žaludku by měli být umírnění nebo se před jeho použitím poradit s lékařem. Ve velkém množství může dráždit sliznici gastrointestinálního traktu.
Galangal – jak ho používat?
Galangal je nejlepší vnímat jako silně působící koření . Jeho přidání výrazně zesiluje aroma a chuť pokrmů, ale při umírněném použití nepřehluší chuť pokrmu, naopak dodá mu svěžest a aroma. V thajské a indonéské kuchyni se používá do vývarů, polévek (například tom yam gung, tom kha gai nebo soto) , kari past, salátů a pokrmů na bázi kokosového mléka . Právě on je zodpovědný za jejich lehce pepřovou, citrusovou chuť.
Čerstvý galangal je třeba nakrájet na velmi tenké plátky nebo nasekat nožem před přidáním do vývarů. V sušené nebo práškové formě stačí špetka. Dobře se hodí k česneku, citronové trávě, chilli, koriandru, limetce a zázvoru, ale také k rybám, mořským plodům, drůbeži a kořenové zelenině. Stále častěji se také používá v nálevech, „zlatém mléce“ a domácích směsích koření určených k podpoře metabolismu.
Galgal lze přidávat do omáček, marinád, ragú a dokonce i do hřejivých čajů . Je třeba si uvědomit, že dlouhodobé tepelné zpracování zmírňuje jeho ostrost a přidání na konci vaření zachovává svěžejší tóny. Jedná se o koření, které nabízí široké možnosti experimentování. Snadno se dá sehnat v internetových obchodech (jak ve formě oddenku, tak i mletého koření) nebo v supermarketech s oddělením „světová kuchyně“.
Tento asijský kořen kombinuje sytou chuť a skutečný vliv na metabolismus, trávení a rovnováhu organismu. Pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi a cholesterolu a obohacuje pokrmy o jedinečnou vůni. Stojí za to ho vyzkoušet a zařadit do svého každodenního jídelníčku.
