Pečená fazole je jedno z těch jídel, které chutnají nejlépe druhý den, kdy se všechny chutě promíchají. My ji zahušťujeme pomocí mixéru, ale jiná stará metoda, známá našim prababičkám, je stejně účinná (a možná dokonce lepší?).
Pečenou fazoli lze zahustit starým chlebem.
V zimě rádi vaříme hustá a voňavá ragú nebo zahřívající ragú s luštěninami. Klasickou variantou je fazole po bretaňsku (bretaňská fazole ), která, připravená tradičním způsobem, může úspěšně nahradit jak polévku, tak hlavní jídlo. V jednom ze svých starých receptů jsem našla způsob, jak omáčku zahustit – stačí dva plátky starého kváskového chleba.
Chutné a v duchu bezodpadové výroby.
Chléb je produkt, který se v kuchyni často zbytečně vyhodí, proto je užitečné mít několik nápadů, jak využít suché krajíce. Britové jsou mistry tohoto umění, jsou známí chlebovým pudinkem s anglickou smetanou, stejně jako my cheesecakem s rozinkami. V České republice obvykle přeměňujeme starý chléb na krutony, ale to je jen kapka v moři možností. Skvěle se také hodí jako náhrada za mouku k zahuštění omáček.
To je obzvláště užitečné v případě pečených fazolí. Žitný chléb na kvásku dokonale vyvažuje sladkost vařených fazolí a kyselost rajčatové omáčky a spojuje tyto ingredience do krémového jídla s bohatou chutí.
Jídlo je husté, sametové a syté – ideální pro mrazivé lednové dny .
Recept na tradiční pečenou fazoli
Fazole namočte den před použitím. Zakryjte víkem a vložte do lednice na 8–12 hodin.
Ingredience:
- 500 g bílých fazolí (je třeba je předem namočit),
- 300 g uzeného slaniny,
- 300 g kvalitní klobásy (například venkovské nebo torunské).
- 2 cibule,
- 3 stroužky česneku,
- 1 plechovka nakrájených rajčat nebo 3–4 lžíce rajčatového protlaku,
- Koření: 2 bobkové listy, 3 zrnka nového koření, 1 lžíce majoránky, sůl, pepř, špetka ostré papriky.
- Na zahuštění: 1–2 plátky starého chleba (nejlépe žitného na kvásku).
Způsob přípravy:
Vylijte vodu, ve které byly fazole namočené, opláchněte je a zalijte čerstvou vodou. Přidejte bobkový list a nové koření. Vařte do měkka (přibližně 1–1,5 hodiny) a snažte se fazole nerozbít.
Mezitím nakrájejte slaninu na kostičky a osmažte ji na pánvi. Když se začne vylučovat tuk, přidejte nakrájenou klobásu a nakrájenou cibuli. Vařte, dokud nevznikne zlatavá kůrka. Na konci přidejte jemně nakrájený česnek.
Když jsou fazole měkké, přendejte obsah pánve do hrnce. Přidejte konzervovaná rajčata nebo rajčatový protlak zředěný malým množstvím vývaru.
Ztvrdlý chléb (bez kůrky) rozdrobte mezi dlaněmi nebo nastrouhejte na hrubém struhadle. Přidejte ho k dušeným pečeným fazolím. Chléb se rychle rozpustí v omáčce, přirozeně ji zahustí a dodá jí lehce vínovou, sytou chuť tradičního chleba.
- Na závěr přidejte majoránku (předem ji rozdrťte mezi dlaněmi, aby se uvolnila vůně), sůl a pepř. Vařte dalších 10–15 minut na mírném ohni.
