Pečlivě naplánovaná rostlinná strava bohatá na zeleninu, luštěniny, celozrnné výrobky a ovoce zvyšuje hladinu glukózy v krvi pomaleji než strava sestávající převážně z vysoce zpracovaných produktů. Sacharidy z takového jídla se uvolňují postupně, protože vláknina zpomaluje jejich trávení. Místo prudkého nárůstu energie s následným prudkým poklesem pociťujeme klidný, stabilní příliv „paliva“, který trvá déle a je stabilnější. Proto po talíři ovesné kaše s ovocem pociťujeme mírnou připravenost k akci, nikoli náhlý příliv energie.
Vláknina: pomocník metabolismu
Prvním hrdinou tohoto příběhu je vláknina . Není stravitelná a nepřeměňuje se na kalorie, ale zároveň vykonává obrovskou práci. Jakmile se dostane do střev, zpomaluje vstřebávání glukózy a zabraňuje tak prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi. Vláknina funguje jako síto, které reguluje rychlost vstřebávání živin z potravy. Zajišťuje také delší pocit sytosti, protože vyplňuje žaludek a zpomaluje vyprazdňování střev.
Příklad? Jablko. I když je sladké, nepůsobí jako bonbón, protože vláknina v něm obsažená reguluje hladinu glukózy. Luštěniny, oves a kořenová zelenina fungují podobně. Tento mechanismus je tak účinný, že rostlinná strava často dokonce „uklidňuje“ metabolismus u lidí, kteří dříve trpěli problémy s prudkými výkyvy hladiny cukru v krvi .
Rostliny a váha, nebo proč déle udržují pocit sytosti.
Většina rostlinných produktů je od přírody nízkokalorická, což znamená, že můžete sníst poměrně velké množství, než přijmete významné množství kalorií. Zelenina a celozrnné produkty obsahují nejen vlákninu, ale také vodu a sacharidy, které zajišťují žaludku dodatečnou zátěž po delší dobu . Právě proto se po rostlinné stravě cítíte sytí, a ne malátní. Touha po nezdravých potravinách se výrazně snižuje.
Rostlinná strava pomáhá stabilizovat chuť k jídlu . Když tělo dostává stálý přísun glukózy namísto prudkých výkyvů, hormony odpovědné za pocit hladu a sytosti působí předvídatelněji. Grapefruit s ovesnými vločkami, talíř zeleniny s quinoou nebo čočková polévka jsou jídla, která nejen pomáhají potlačit chuť k jídlu, ale také nenarušují hormonální rovnováhu . V praxi to znamená, že udržet si zdravou váhu je snazší a nevyžaduje to obsedantní počítání kalorií.
Rostlinné tuky a bílkoviny. Ty jsou také důležité.
Tuky z ořechů, semen a avokáda jsou pro nás také prospěšné. Jsou bohaté na nenasycené mastné kyseliny, které podporují zdraví cév, od velkých tepen až po malé kapiláry . Nezvyšují hladinu cholesterolu tak výrazně jako nasycené tuky obsažené v tučném mase a zpracovaných živočišných produktech. Organismus je vnímá jako stabilní palivo, nikoli jako prostředek k ukládání.
Bílkoviny také hrají důležitou roli . Čočka, tofu, cizrna, fazole a ořechy mohou účinně nahradit část masa. Tím spíše, že luštěniny poskytují nejen bílkoviny, ale také železo a zinek , a jejich aminokyselinové složení lze snadno doplnit celozrnnými obilovinami. Nic vám nebrání experimentovat v kuchyni. Bezmasá strava nemusí být nutně chudá nebo jednotvárná .
Úskalí rostlinné stravy
Je však třeba si uvědomit, že „rostlinná strava” neznamená vždy zdravou stravu. Obchody jsou plné veganských tyčinek a burgerů s takzvaným rostlinným masem, které by neměly být považovány za základ každodenního jídelníčku. Některé z nich obsahují hodně soli, nasycených tuků, často získávaných z kokosového oleje, a cukru – ingrediencí, kterým se většina z nás snaží vyhýbat . Lákají nás svou pohodlností, ale náš metabolismus nemusí být s takovou volbou spokojený. Rostlinná strava je nejúčinnější, pokud je založena na minimálně zpracovaných produktech: zelenině, ovoci, luštěninách, obilovinách a ořeších.
Vyvážená rostlinná strava může pomoci vašemu metabolismu fungovat plynule a předvídatelně . Zajišťuje stabilní energii, pomáhá kontrolovat váhu, udržovat zdravou hladinu cukru v krvi a má příznivý vliv na krevní oběh. Klíčem k úspěchu je používání produktů, které vyhovují vašemu organismu . Možná, že nejlepší recept na zdravý metabolismus není jen další módní dieta, ale návrat k tomu, co nám dává příroda.
