Hořká káva vám může zkazit ráno a připravit vás o potěšení z oblíbeného nápoje. Naštěstí existují jednoduché způsoby, jak se zbavit nepříjemné hořkosti a vychutnat si plnou chuť. Odborníci vysvětlují, proč je káva hořká, a navrhují způsoby, jak zlepšit její chuť v několika krocích.
Nejčastějšími příčinami hořké chuti kávy jsou nízká kvalita zrn nebo nesprávný způsob přípravy. Vybrat levnější zrna, zejména robusta nebo velmi tmavě pražená, může být obtížné. Proto je lepší dát přednost speciální kávě, která zaručuje vyšší kvalitu a sytější chuť.
Proto je káva hořká.
Avšak ani ta nejlepší zrna nezaručí dokonalý nápoj, pokud při přípravě uděláte chybu. Hořká chuť se nejčastěji objevuje, když je káva převařena, tj. vaří se příliš dlouho nebo příliš intenzivně . Výsledkem je, že do nápoje proniknou nežádoucí hořké tóny.
Pokud je káva namletá velmi jemně, voda rychleji extrahuje aroma a po určité době se objeví hořké tóny. Příliš dlouhé vaření, například v kávovaru, také vede k nadměrné extrakci.
Kromě toho musí být teplota vody v rozmezí 90–96 °C (196–200 °F) – vyšší teploty vedou k rychlejšímu vzniku hořkosti. Správný poměr kávy a vody je také důležitý, protože příliš velké množství vody vede k tomu, že zrna uvolňují do nápoje více nežádoucích aromat.
Tři osvědčené způsoby, jak snížit hořkost kávy
Kávová zrna jsou přírodní produkt, takže i při stejném způsobu přípravy se chuť každého balení může mírně lišit. Pokud se vám káva zdá příliš hořká, stačí provést malé úpravy v procesu přípravy, abyste obnovili chuťovou rovnováhu.
Zde jsou tři jednoduché tipy od baristy, které vám pomohou snížit hořkost:
- Zkraťte dobu vaření . Pokud používáte kávovar, stačí stisknout píst o několik sekund dříve. Kratší doba vaření znamená méně hořkou kávu.
- Nechte vodu trochu vychladnout . Po uvaření jednoduše odstavte konvici na minutu nebo dvě, aby teplota klesla na optimální úroveň.
- Použijte méně vody . Menší množství vody znamená, že káva nebude do nápoje uvolňovat tolik hořkých tónů, a při použití překapávací kávovaru se také zkrátí doba vaření.
Je lepší provádět změny postupně, po jedné, aby se nepřehnalo a káva nebyla příliš kyselá. Možná bude zapotřebí několik pokusů, než najdete ideální proporce, ale časem bude snazší rozpoznat požadovanou chuť.
Jak rozlišit příjemnou hořkost od nežádoucí?
Každá odrůda kávy obsahuje určité množství hořkosti – i ta nejkvalitnější. Mírná, vyvážená hořkost může obohatit chuť nápoje a zdůraznit jeho aroma. Odborníci zdůrazňují, že správná hořkost dodává hloubku a umožňuje projevit se lehčím chuťovým tónům.
Stojí za to experimentovat s různými způsoby přípravy a druhy zrn, abyste našli svůj oblíbený chuť. Každá odrůda kávy má svou jedinečnou chuť a malé úpravy v přípravě vám umožní vychutnat si nápoj bez nepříjemné hořkosti.
