„Chutná, levná a s vynikajícími výživovými vlastnostmi“ – tak popisuje vejce Organizace spotřebitelů a uživatelů . Jak je známo, jedná se o produkt složený z vaječného bílku a žloutku, ze kterého není třeba nic vyhazovat.
„Chutné, levné a s vynikajícími nutričními vlastnostmi“
Bílky a žloutky obsahují značný podíl bílkovin s vysokou biologickou hodnotou. Díky množství a vyváženému složení aminokyselin jsou považovány za referenční ukazatel ve výzkumu v oblasti výživy. Žloutek je bohatý na tuky nejvyšší kvality : celkový obsah mononenasycených a polynenasycených mastných kyselin výrazně převyšuje obsah nasycených tuků. Obsahuje živiny, které jsou velmi zajímavé díky svým prospěšným vlastnostem pro zdraví: kyselinu olejovou, kyselinu linolovou, omega-3, cholin, vitamíny, lutein a zeaxantin.
„Je to náš hlavní zdroj cholinu, látky nezbytné pro různé metabolické procesy, a lutein a zeaxantin jsou karotenoidy s antioxidačním účinkem, kterým se připisuje schopnost předcházet degeneraci sítnice a kardiovaskulárním onemocněním , jako je mozková mrtvice “.
Proč se vejce skladují v regálech supermarketů a v domácích ledničkách?
V jedné ze svých posledních publikací farmaceut, dietolog a oční lékař vysvětluje, proč se vejce skladují v regálech supermarketů a v domácích ledničkách.
„Protože vejce vylučují pot. Skořápka není vodotěsná, má 7 000 až 17 000 pórů, které mohou sloužit jako vstupní brána pro bakterie, jako je salmonela. Ale nebojte se, slepice chrání svá kuřata a vytvořily zde vrstvu zvanou kutikula, která působí jako antibakteriální lak, uzavírá póry, ale také propouští plyny. Propouští kyslík, CO2, vodní páru, protože právě tam se nachází embryo, které potřebuje růst, ale nepropouští hmyz.“
Problém je v tom, že kutikula je citlivá, a pokud vejce „potí“, tj. pokud se v něm tvoří kondenzát, kutikula se může rozpustit a bakterie mohou proniknout dovnitř. Právě proto se vejce v supermarketech skladují při pokojové teplotě, aby se zabránilo náhlým teplotním výkyvům při výstupu na ulici.
Pokud vejce skladujete v chladničce supermarketu a poté je vložíte do kufru automobilu při teplotě 30 stupňů, zapotí se a kutikula se poškodí. Proč je tedy rychle ukládáme do chladničky, když přijdeme domů? Protože teplota v kuchyni se neustále mění.
Skladujeme je v lednici, protože tam je stálá teplota, a vyndáváme je těsně před přípravou. Mimochodem, jakkoli je to paradoxní, nejhorším místem pro jejich skladování jsou dveře lednice . Pokaždé, když je otevřete, změní se teplota, což zvyšuje riziko, že se vejce začnou potit.
