Zápach kapra není příliš lákavý, ale i na poslední chvíli můžete potěšit nosy a chuťové pohárky své rodiny
Hlavní je, že kapr nemusí vždy vonět bahnem. Hodně záleží na typu rybářského hospodářství a podmínkách, v nichž je ryba po ulovení chována. Přítomnost příslušných certifikátů je zárukou kvality, ale všichni víme, jak to bývá před svátky. Ryby se kupují na poslední chvíli (protože musí být čerstvé) a ne vždy těmi, kteří vědí, na co je třeba dávat pozor . Pak zbývá jen použít praktické triky, aby se zlepšil zápach a chuť tohoto klasického jídla.
Než se dostanou do hrnce
Příprava kapra před vařením je rozhodující. Charakteristický kalný zápach může být výsledkem hromadění sloučenin v tkáních ryb z rybníků. Stres, kterému jsou ryby vystaveny kvůli chovu v těsných podmínkách, může dále ovlivnit strukturu masa. Účinným protijedem je namočení ryby do mléka na několik hodin, nejlépe přes noc – mléčné bílkoviny vážou nežádoucí pachy a změkčují maso. Namočení do podmáslí nebo marinování v cibuli, česneku a kořenové zelenině má podobný účinek – nejenže maskují zápach, ale také výrazně zlepšují chuť kapra. Málokdo ví, ale právě tak vznikl recept na rybu po řeckém způsobu .
Pomoc při smažení kapra
K neutralizaci nepříjemného rybího zápachu při smažení lze použít jednoduchý trik se syrovými bramborami . Stačí dát několik plátků oloupané zeleniny na pánev vedle rybího filé. Ačkoli to neodstraní zápach u zdroje, zmírní to aroma šířící se po kuchyni a učiní ho méně intenzivním. Brambory částečně absorbují těkavé látky, které vydávají zápach, a vlhkost, což činí smažení ryb příjemnějším.
