Jaký hrnec je třeba použít k vaření vývaru, aby polévka byla čirá a voňavá? Čím více masa je v poměru k množství vody, tím bude vývar sytější a výraznější. To je důležité, protože chuť polévky ovlivňují nejen ingredience.
Kuře nebo hovězí maso na vývar, svazek zeleniny nebo příloha, například rajčata, pastinák nebo paprika? Vonný pepř, bobkový list a také bylinky, jako je libeček nebo čerstvý tymián. Existuje mnoho receptů na ideální vývar, ale konečná chuť polévky není ovlivněna pouze ingrediencemi. Ukazuje se, že výběr vhodného hrnce na vývar je neméně důležitý.
Výběr hrnce na vývar má velký význam.
K přípravě vývaru se nejčastěji používají hrnce z nerezové oceli , protože jsou cenově dostupné a snadno se umývají. Oblíbené jsou také smaltované hrnce. Jak však naznačuje zkušenost bývalých kuchařů, nejde o nejlepší nádobí pro přípravu této polévky.
Vývar, odvar a jakákoli kyselá polévka by se měly vařit v glazovaném hliněném hrnci . Polévka v hrnci se vaří příliš rychle a nadměrně se odpařuje, zatímco hlína, která je špatným vodičem tepla, umožňuje udržovat rovnoměrnou teplotu během vaření.
V restauracích se toto pravidlo nedodržuje, proto vývar podávaný mimo domov není tak chutný jako ten, který se vaří doma.
Proč je třeba vařit vývar v hliněném hrnci?
Klíčem k přípravě úspěšného vývaru je dlouhé vaření na mírném ohni . Proto je tak důležité vybrat vhodný hrnec. Hliněné hrnce se zahřívají pomalu a udržují konstantní teplotu, což přispívá k postupnému uvolňování aroma masa a zeleniny.
Na druhou stranu, ocelové a smaltované hrnce se rychle zahřívají, což může vést k rychlému vzniku páry nebo dokonce k vyvaření polévky, což má negativní vliv na její chuť.
Pokud chcete získat vývar s bohatou domácí chutí, stojí za to zvážit tradiční hrnce, protože právě způsob přípravy a výběr hrnce určují, zda bude vývar opravdu výjimečný.
