Karnevalové růže jsou variantou faworků. Tento působivý zákusek se připravuje ze stejného těsta jako „křupky“ (lívance), ale tvaruje se do podoby květu a smaží se ve fritéze. Po vychladnutí se střed zdobí třešněmi připravenými ze sirupu nebo marmelády z šípků a vše se posype moučkovým cukrem. Takový tvar je nejen krásný, ale také velmi chutný.
Základem úspěšné přípravy karnevalových růží jsou vysoce kvalitní ingredience. Výběr správné mouky je rozhodující – nejvhodnější je mouka na pečení (typ 450), protože dodá dortu lehkou a křupavou texturu. Před začátkem přípravy je vhodné ji prosít, aby se dosáhlo požadované konzistence.
Čerstvost vajec je neméně důležitá. Nejlepší způsob, jak to zkontrolovat, je ponořit vejce do sklenice se studenou vodou: pokud klesne na dno a leží vodorovně, lze jej použít k pečení. Do receptu je také třeba přidat trochu alkoholu, například lékařský líh, vodku nebo rum, případně bílý ocet . Díky tomu bude dort nadýchanější a zabrání se vstřebávání přebytečného tuku během smažení.
Recept na karnevalovou růži
Na pracovní plochu vysypte 2 sklenice prosáté mouky na pečení, vytvořte hromádku a uprostřed udělejte prohlubeň. Přidejte 4 žloutky, lžíci změkčeného másla, 4-5 lžic husté, ne příliš kyselé smetany, lžíci lékařského alkoholu nebo jiného alkoholu a půl lžičky soli. Ingredience promíchejte a snažte se nepřidat příliš mnoho mouky.
Až bude těsto hladké, rozválejte ho dřevěným válečkem po dobu 10-15 minut, dokud se na povrchu neobjeví malé bublinky. Tato fáze je sice náročná, ale nezbytná pro to, aby bylo pečivo křupavé a jemné.
Dalším krokem je zabalit těsto do pergamenového papíru a odložit na půl hodiny na chladné místo. Poté těsto velmi tenko vyválejte a pomocí sklenic a panáků z něj vykrojte kruhy různých velikostí. Každý kruh na několika místech nařízněte, aby vznikly lístky, poté je složte na sebe – od největšího po nejmenší – a pevně stlačte uprostřed.
Smažení a zdobení karnevalové růže
Ve velkém hrnci nebo fritéze zahřejte velké množství tuku, nejlépe směs řepkového oleje a sádla, na 180 stupňů Celsia. Smažte růžičky, počínaje nejmenším kroužkem, z obou stran do zlatohnědé barvy, snažte se je nespálit a nepřesmažit. Po usmažení položte růžičky na papírový ubrousek, aby se odstranil přebytečný tuk.
Po vychladnutí vložte do středu každé růžičky třešničku připravenou ze sirupu nebo malého množství marmelády z šípků a poté vše posypte moučkovým cukrem, který můžete smíchat s jemným vanilkovým cukrem.
