Po staletí byl bílý pepř symbolem luxusu a vyskytoval se výhradně na stolech elity. Dnes bílý pepř sousedí s černým na regálech obchodů, ale používáme jej jen zřídka. A to není překvapivé, protože je to jedno z nejzajímavějších koření v kuchyni.
Bílý pepř je zajímavé koření.
Moderní kuchyně nás naučila používat jeden druh pepře: ostrý černý, který proniká do všech pokrmů. Mezitím byl v minulosti známý a ceněný i jemnější variant.
Bílý pepř byl kořením aristokratů, dvořanů a vytříbených pokrmů, kde byla důležitá chuť, nikoli pálivost. Ačkoli je dnes snadno dostupný, je stále často ignorován nebo považován za méně cennou náhradu. A to je naprosto nespravedlivé.
Bílý pepř byl kdysi ceněn jako zlato.
Historie bílého pepře sahá až do Indie, odkud se po staletí dostával do Evropy po dlouhých obchodních cestách. Stejně jako jiné koření byl drahý, těžko dostupný a určený pouze pro nejbohatší. Ve středověku se pepř používal jako měna a jeho vlastnictví bylo znakem vysokého společenského postavení.
Bílý pepř byl obzvláště oblíbený u dvořanů. Byl jemný, rafinovaný a neměnil barvu pokrmů, což mělo zásadní význam v aristokratické kuchyni , kde byl důležitý také vzhled pokrmů.
Bílý pepř a černý pepř
Ačkoli je mnozí považují za dvě různé koření, bílý a černý pepř se získávají ze stejné rostliny . Rozdíl spočívá ve stupni zralosti plodů a způsobu zpracování. Černý pepř se vyrábí z nezralých bobulí, které se suší spolu se slupkou. Bílý pepř se vyrábí z plně zralých bobulí, které se po sklizni namočí do vody a poté se zbaví slupky. Bílý pepř má jemnější chuť, je méně ostrý, s více zemitou a jemnou příchutí. Nedominuje v jídle a nezanechává černé skvrny, což ho činí ideálním pro lehká jídla.
Vlastnosti bílého pepře
Bílý pepř je svým složením srovnatelný s černým. Obsahuje piperin, sloučeninu, která je zodpovědná za jeho charakteristickou chuť a zdraví prospěšné vlastnosti. Stimuluje vylučování trávicích šťáv, podporuje funkci žaludku a může snížit pocit těžkosti po vydatném jídle.
Pravidelná umírněná konzumace bílého pepře je spojována s mírnou podporou metabolismu a zlepšením vstřebávání živin. Rovněž se předpokládá, že má mírné antibakteriální účinky a zlepšuje krevní oběh. Nezapomeňte však, že bílý pepř je pouze koření, proto v případě jakýchkoli potíží je lepší obrátit se na odborníka.
K jakým pokrmům se hodí bílý pepř?
Hlavní výhodou bílého pepře je to, že dodává pokrmům hloubku chuti, aniž by měnil jejich barvu a aniž by byl v konfliktu s jinými jemnými ingrediencemi.
Stojí za to přidat ho také k následujícím pokrmům:
- smetanové a máslové omáčky,
- bešamelová omáčka,
- krémové polévky s květákem, celerem a pórkem.
- bramborové a zeleninové pyré,
- rizoto,
- drůbež,
- telecí maso,
- ryby,
- vejce,
- tvaroh.
