Pečené brambory mohou být chuťově fádní, ale já mám tajemství, které je promění v něco neuvěřitelně chutného. Klíčem k úspěchu je jediná jednoduchá přísada, kterou pravděpodobně už máte ve své kuchyni. A výsledek? Lepší než hranolky z obchodu.
Znáte ten pocit, když pečete brambory a jsou měkké, bledé a bez chuti? Také jsem si tím prošla. Vyzkoušela jsem všechny možné triky: namáčela jsem brambory do studené vody, používala bramborovou mouku, obalovala je v koření. S proměnlivým úspěchem. Ale jednou, zcela náhodou, jsem objevila něco, co navždy změnilo můj přístup k pečeným bramborám. A teď si nedokážu představit život bez této „zlaté posypky“ ve své spíži.
Pečené brambory, které jsou opravdu křupavé, aniž by se smažily ve fritovacím hrnci.
Pečené brambory mají obrovský potenciál. Mohou být zlatavé, křupavé zvenku a jemné uvnitř. Ale to se nestane samo od sebe; potřebují trochu pomoci. Většina lidí je prostě strčí do trouby s trochou olivového oleje a koření a pak se diví, když jsou bez chuti. Buď příliš mastné, nebo příliš suché. K dosažení křupavé kůrky nestačí pouze vysoká teplota.
Můj tajemství spočívá v přísadě, která funguje jako obal, ale nevyžaduje vejce ani strouhanku . Nevytváří kůrku, ale brambory získají ideální texturu: zlatavou, křupavou, ale ne tvrdou. Právě tato „zlatavá kůrka“ dělá svou práci. A to nejen z hlediska textury, ale i z hlediska chuti.
Tento recept je ideální pro ty, kteří chtějí uvařit něco domácího, jednoduchého a zároveň působivého. Skvěle se hodí jak k večeři, tak k svačině. Děti ho milují a dospělí se ptají, co je to za obal. A vy nemusíte vynaložit žádné úsilí.
Co je to „zlatá posypka“ a proč funguje?
Prozradím vám tajemství: je to prostě kvalitní kukuřičná mouka . Ne instantní, ne polenta, ale obyčejná sypká kukuřičná mouka, kterou lze koupit téměř v každém obchodě v Polsku. Taková, jakou někdy dávají dětem k snídani. Při správném použití funguje jako tenká vrstva strouhanky. Přilne k horkým bramborám a vytvoří nádherně křupavou, mírně zrnitou texturu.
Brambory se vaří téměř do měkka, pak se ještě teplé smíchají s olivovým olejem, posypou zálivkou a upečou. Tato kaše absorbuje trochu tuku, ale nestává se mastnou, vytváří tenkou křupavou kůrku , která se v troubě krásně zapeče. Chuť? Neutrální, ale dobře se hodí k přísadám, jako je sůl, česnek a sýr. Parmazán nebo Grana Padano dotvářejí kompozici a dodávají umami a lehce ořechovou chuť, která je rozhodující.
Nebudete potřebovat žádné těžko dostupné ingredience. Vše potřebné najdete v nejbližším obchodě.
Jak připravit brambory se „zlatou posypkou“ krok za krokem
Ingredience:
1 kg brambor (oloupaných, nakrájených na poměrně velké kousky)
50 ml olivového oleje
4 lžíce jemné kukuřičné mouky
sůl podle chuti
- 30 g jemně nastrouhaného parmazánu nebo grana padano
- 1 čajová lžička granulovaného česneku
Způsob přípravy:
Předehřejte troubu na 220 °C (režim horní a dolní ohřev, bez konvekce).
Vložte brambory do velkého hrnce s osolenou vodou. Vařte je téměř do měkka, ale tak, aby zůstaly měkké a snadno se rozvařily.
Sceďte vodu z brambor a ihned je přendejte do velké mísy, dokud jsou ještě horké. Pokapejte olivovým olejem, osolte podle chuti a důkladně promíchejte.
Poté přidejte kukuřičnou mouku a znovu dobře promíchejte, aby se posypka přilepila ke všem kouskům brambor.
Brambory rozložte v jedné vrstvě do žáruvzdorné formy nebo na plech vyložený pergamenovým papírem.
Pečte 25-30 minut a občas jemně promíchejte, aby se rovnoměrně opekly.
Když začnou hnědnout, posypte je granulovaným česnekem a strouhaným sýrem . Pečte dalších 10-15 minut.
- Vařené brambory naservírujte na talíř a ihned podávejte; nejchutnější jsou teplé.
