Guláš může být hustý, aromatický a sytý i bez přidání mouky nebo smetany. Není nutné je nahrazovat drahými a exotickými ingrediencemi. Tento skromný produkt, známý především z vegetariánské kuchyně, se stále častěji objevuje v klasických jídlech. Kvasnicové vločky mohou proměnit hovězí guláš v jídlo s hedvábnou konzistencí a pikantní chutí.
Zahušťování omáček a ragú je klíčovou kulinářskou dovedností. Tradičně se k tomu používá mouka, ru nebo smetana, ale stále více lidí hledá lehčí alternativy. Kvasnicové vločky jsou přírodní produkt , snadno použitelný a překvapivě univerzální v kuchyni. V hovězím guláši nejen zlepšují konzistenci , ale také zesilují chuť umami , čímž jídlo zjemňují, aniž by přidávaly zbytečné kalorie.
Co jsou kvasnicové vločky?
Kvasnicové vločky jsou neaktivní kvasinky, nejčastěji druhu Saccharomyces cerevisiae. To znamená, že nemají schopnost kvasit – při pečení chleba nevznikají a nepřispívají k vzestupu těsta. Získávají se kultivací kvasinek v prostředí bohatém na cukr a následnou inaktivací při vysokých teplotách a sušením. Výsledkem jsou světle béžové tenké vločky s křupavou, mírně práškovou texturou.
Hlavní předností kvasnicových vloček je jejich chuť. Je popisována jako sýrová a ořechová, pikantní, s výraznou umami. Právě proto je vegani a vegetariáni tak rádi používají – jsou ideální náhradou parmazánu v těstovinách, rizotu a omáčkách. Co se týče aroma, nejsou však vůbec podobné pekařským kvasnicím – nejsou kyselé ani „kvasnicové“ v obvyklém slova smyslu .
V kuchyni mají kvasnicové vločky několik funkcí . Za prvé, při přidání do pokrmů zlepšují chuť a dodávají jim hustší konzistenci. Za druhé, mění konzistenci pokrmů, protože při zahřátí mírně nabobtnají, rozpustí se a spojí omáčku, polévku nebo ragú, což z nich dělá vynikající přírodní zahušťovadlo . Za třetí, mají nutriční hodnotu, protože do pokrmu přidávají bílkoviny, vitamíny a minerály.
Nejčastěji se používají jako posypka na těstoviny, zapékané pokrmy a popcorn a přidávají se také do pest, salátových dresinků, krémových polévek a veganských sýrových omáček. Stále častěji se také objevují v tradičních pokrmech jako přísada do masa, ragú a dušených zelenin.
Jsou kvasnicové vločky zdravé?
Kvasnicové vločky jsou produkt s vysokou nutriční hodnotou, zejména jako doplněk používaný v malých množstvích. V průměru obsahují 350-380 kcal na 100 gramů, ale jedna porce obvykle představuje 1-2 čajové lžičky, což je pouze asi deset kalorií. Proto je lze bezpečně používat i při dodržování dietního režimu pro hubnutí .
Nejčastěji se používají jako posypka na těstoviny, zapékané pokrmy a popcorn a přidávají se také do pesta, salátových dresinků, krémových polévek a veganských sýrových omáček . Stále častěji se také objevují v tradičních jídlech jako přísada do masa, ragú a dušených zelenin.
Jsou kvasnicové vločky prospěšné pro zdraví?
Kvasnicové vločky jsou produkt s vysokou nutriční hodnotou, zejména jako přísada používaná v malých množstvích. V průměru obsahují 350–380 kcal na 100 gramů, ale jedna porce obvykle představuje 1–2 čajové lžičky, což je pouze asi deset kalorií. Proto je lze bezpečně používat i při dodržování dietního režimu pro hubnutí .
Jsou dobrým zdrojem rostlinných bílkovin (100 gramů může obsahovat až 40–50 g). To znamená, že přispívají k nasycení a pomáhají vyvážit stravu. Kvasnicové vločky také obsahují velké množství vlákniny, která podporuje funkci střev a příznivě ovlivňuje metabolismus. Kromě toho jsou šetrné k žaludku, což je činí vhodnými pro ty, kteří dodržují dietu pro játra.
Jejich charakteristickým rysem jsou vitamíny skupiny B. Vitamíny B1, B2, B3, B5 a B6 jsou v nich přirozeně přítomny a mnoho produktů dostupných na trhu je navíc obohaceno o vitamín B12, což je zvláště důležité pro ty, kteří omezují konzumaci produktů živočišného původu. Tyto látky podporují nervový systém, koncentraci pozornosti a také stav pokožky a vlasů.
Kvasnicové vločky také obsahují minerály, jako je zinek, hořčík, železo a selen . Zinek podporuje imunitu , hořčík posiluje nervový systém a svaly a selen působí jako antioxidant . Díky nízkému glykemickému indexu (kolem 30) nezpůsobují prudké výkyvy hladiny cukru v krvi.
Kvasnicové vločky jsou prospěšné, ale existují nějaké kontraindikace pro jejich konzumaci? U některých lidí s zvýšenou citlivostí na kvasnice mohou způsobit potíže v trávicím systému, včetně nadýmání. Děti a lidé s dnou by také měli být opatrní, protože vločky obsahují puriny. Ve standardních dávkách jsou vločky považovány za bezpečné a jsou dobře snášeny většinou lidí.
Hovězí guláš s kvasnicovými vločkami – recept
Zahuštění guláše kvasnicovými vločkami je vhodnou alternativou mouky a smetany. Nevyžaduje to žádné vaření ani temperování, nepřetěžuje jídlo tukem a nezakrývá chuť masa. Kvasnicové vločky přirozeně spojují omáčku a zároveň díky obsahu umami zesilují její masovou chuť. Výsledkem je hustý, sametový, krémový a lahodný guláš.
Hovězí guláš s kvasnicovými vločkami – recept
Ingredience:
- 800 g hovězího masa na guláš,
- 2 cibule,
- 2 stroužky česneku,
- červená paprika,
- 2 lžíce rostlinného oleje,
- 2 lžíce rajčatového protlaku,
- 500 ml hovězího vývaru,
- 4 čajové lžičky kvasnicových vloček,
- čajová lžička sladké papriky,
- 1/2 čajové lžičky uzené papriky,
- sůl,
- pepř,
- bobkový list,
- nové koření.
Jak to připravit:
- Hovězí maso očistěte, nakrájejte na kostky a osmažte po malých porcích na horkém oleji do zlatohnědé barvy. Přesuňte do hlubokého hrnce.
- Do stejné pánve přidejte trochu oleje a osmažte na něm nakrájenou cibuli do sklovata. Přidejte oloupaný a nasekaný česnek. Krátce osmažte a přidejte rajčatový protlak. Promíchejte a ještě jednou rychle osmažte. Přesuňte vše do hrnce s masem.
- Očistěte papriku a nakrájejte ji na malé kostičky. Přidejte ji k masu. Přidejte všechny koření a nalijte vývar. Ingredience opatrně promíchejte a duste pod pokličkou asi 2 hodiny (dokud hovězí maso nezměkne, občas promíchejte). Pokud se tekutina vypařuje příliš rychle, přidejte další vývar.
- Deset minut před koncem (když bude maso měkké) přidejte 2 čajové lžičky potravinářských kvasnic, důkladně promíchejte a dochuťte podle chuti. Po 2 minutách zkontrolujte konzistenci ragú. Pokud je stále příliš tekuté, přidejte další 2 čajové lžičky potravinářských kvasnic, promíchejte a po několika minutách vypněte oheň.
Kvasnicové vločky jsou jednoduchým způsobem, jak modernizovat klasický hovězí guláš, aniž by ztratil svou jedinečnou chuť. Zahušťují omáčku, zesilují chuť a přidávají živiny, které nejsou obsaženy ve smetaně nebo mouce. Jsou pohodlné, zdravější a překvapivě univerzální. Jakmile je jednou vyzkoušíte, rychle se stanou nepostradatelnou ingrediencí ve vaší kuchyni.
Jsou dobrým zdrojem rostlinných bílkovin (100 gramů může obsahovat až 40–50 g). To znamená, že přispívají k nasycení a pomáhají vyvážit stravu. Kvasnicové vločky také obsahují velké množství vlákniny, která podporuje funkci střev a příznivě ovlivňuje metabolismus. Kromě toho jsou šetrné k žaludku, což je činí vhodnými pro ty, kteří dodržují dietu pro játra.
Jejich charakteristickým rysem jsou vitamíny skupiny B. Vitamíny B1, B2, B3, B5 a B6 jsou v nich přítomny přirozeně a mnoho produktů dostupných na trhu je navíc obohaceno o vitamín B12, což je zvláště důležité pro ty, kteří omezují konzumaci produktů živočišného původu. Tyto látky podporují nervový systém, koncentraci pozornosti a také stav pokožky a vlasů.
Kvasnicové vločky také obsahují minerály jako zinek, hořčík, železo a selen . Zinek podporuje imunitu , hořčík posiluje nervový systém a svaly a selen působí jako antioxidant . Díky nízkému glykemickému indexu (kolem 30) nezpůsobují prudké výkyvy hladiny cukru v krvi.
